Тағамның дәмі тұзға байланысты деп ойлаймыз ба? Көбінесе тұздау процесі «автоматты түрде» жүреді. Дегенмен, әр түрлі өнімдер бұған басқаша қарауды қажет етеді. Сонымен, әртүрлі ыдыс-аяқтарды қалай және қашан тұздау дұрыс?
Нұсқаулық
1-қадам
Ет өнімдері тұздануға жол бермейді. Дұрыс емес уақытта тұздалған немесе артық тұздалған ет тағамы дәмсіз және қатал болады. Сондықтан лангеттерді, энтрекоталар мен эскалоптарды пісіру аяқталғаннан кейін, оларды алтын қоңыр қыртыспен жабылған кезде тұздаған дұрыс. Бұқтырылған табанға айналмас үшін, оған пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын тұз қосу керек. Бауырды жұмсақ әрі нәзік етіп дайын етіп тұздайды.
2-қадам
Термиялық өңдеу нәтижесінде йод пен пайдалы микроэлементтер жойылмайтындай етіп дайын тағамға теңіз немесе йодталған тұзды қосу керек.
3-қадам
Барлық сорпалар әртүрлі тұздалған. Тұз саңырауқұлақ сорпасына ең соңында, ет сорпасына - пісіруден жарты сағат бұрын қосылады. Алғашында көкөніс пен балық сорпалары тұздалған.
4-қадам
Пісірудің соңында барлық бұршақ тұқымдас өсімдіктерді: бұршақ, жасымық, бұршақтарды тұзданыңыз, сөзбе-сөз пісіруден үш минут бұрын. Ақыр соңында, бұл өнімдерді дайындау өте ұзақ уақытты алады, ал тұз бұл кезеңді одан сайын арттырады.
5-қадам
Пісірудің басында тұшпара, тұшпара сияқты тағамдар, барлық макарондар тұздалады.
6-қадам
Пісірудің басында көкөністер мен балықты тұздауды ұмытпаңыз. Егер сіз оны қуырудан бір сағат бұрын тұздасаңыз, балықтың консистенциясы тығыз болады, пісіру барысында құлап қалмас үшін, оны қуырудан 10-15 минут бұрын жаңа піскен балықты тұздайды. Пісіргісі келетін балықты пісіруден 7 - 10 минут бұрын тұздайды. Уха немесе қайнатылған балықты пісіру басында немесе көбікті алып тастағаннан кейін тұздайды.
7-қадам
Тазаланған картопты қайнаған судан кейін бірден тұздайды, формасында - бірден. Картоп пюресі дәмді болады, егер картоп соңында тұздалса, ал картоп қуырылған кезде соңында тұздалады, сонда ол қытырлақ және қызыл болып шығады.
8-қадам
Шикі көкөністерден жасалған салаттар пісірудің соңында тұздалады, өйткені тұз шырынның шығуын тудырады, сондықтан көкөністер витаминдер мен дәмді жоғалтады.
9-қадам
Қырыққабат қырыққабатының сорпасын қырыққабат қайнатылғаннан кейін ғана тұздау керек, әйтпесе бүкіл тағамды асып кету қаупі бар.
10-қадам
Қуырылған көкөністер бұқтыруға айналмас үшін соңында тұздалады. Қуырғанда баклажандар тұздалмайды, табаның өзі тұздалған, өйткені бұл көкөніс тұзды мүлде сіңірмейді.
11-қадам
Сүт ботқасын жарма сүтке тастамас бұрын тұздайды. Тұз соңында біркелкі сіңеді, сондықтан суда ботқаны пісірер алдында 5 минут тұздап алу керек.
12-қадам
Толтыруға арналған фаршты немесе кез-келген толтырғышты екі есе көп тұздау керек, өйткені тұздың бір бөлігі қамырға немесе көкөністерге құйылады.
