Түсті қырыққабат - бұл пайдалы емес көкөніс, ол өте танымал емес. Кейбіреулер оны дәмсіз, өте қарапайым, қарапайым тағамдарға жарамды деп санайды. Шын мәнінде, қырыққабаттың бұл түрі нәзік, нәзік дәмге ие және көптеген рецептерде қолданылады, дегенмен олар арнайы аспаздық дағдыларды қажет етпейді, бірақ олар өте өткір және жарқын.
Алмұртпен пісірілген гүлді қырыққабат
Танымал француз тағамы - ірімшік, гратинмен пісірілген гүлді қырыққабат. Бірақ бұл рецепт бұл көкөністі дәмді пісірудің жалғыз әдісі емес. Алмұрт, саңырауқұлақ және зәйтүн қырыққабаттың керемет сүйемелдеуі болып табылатын Жерорта теңізі рецептін қолданып көріңіз.
Саған қажет болады:
- 1 бас гүлді қырыққабат;
- 3 қатты алмұрт;
- 4 тауық жұмыртқасы;
- 1 шай қасық тұз;
- ½ шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- мускат жаңғағының шай қасық;
- 4 ас қасық нан үгіндісі;
- 2 қызыл болгар бұрышы;
- 6 зәйтүн;
- 6 саңырауқұлақ;
- 1 ас қасық туралған шабақ;
- 1 ас қасық туралған ақжелкен;
- зәйтүн майы.
Гүлді қырыққабаттың сыртқы жапырақтарын алыңыз, оны гүл шоғырларына бөлшектеңіз және ағын сумен шайыңыз. Суды үлкен, 5 литрлік кастрюльге қайнатыңыз. Су қайнатылған кезде, қырыққабатты қосыңыз. 10 минуттай пісіріңіз. Осы уақытта алмұртты кесектерге бөліп, кастрюльге салыңыз. Тағы 5 минут пісіріңіз. Қырыққабат пен алмұртты дуршлагқа тастау арқылы суды төгіп тастаңыз. Жұмыртқаны тұзбен шайқаңыз, бұрыш, мускат жаңғағы мен үгіндісін қосып, араластырыңыз және қырыққабат пен алмұртқа қосыңыз. Қызыл бұрышты тұқымдар мен сабақты алып тастағаннан кейін сақиналарға кесіңіз. Шампиньондар мен зәйтүндерді жұқа тілімдерге кесіңіз.
Алмұртты кесектерге кесу үшін оны екіге бөліп, өзегін алыңыз.
Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Пісірме табақты өсімдік майымен майлаңыз. Алмұрт пен қырыққабатты тең төрт бөлікке бөліңіз. Қоспаның бірінші ширегін жайып, қызыл бұрыш пен зәйтүннің жартысын жабыңыз. Содан кейін екінші ширекті қосып, пияз мен саңырауқұлаққа себіңіз. Қабаттарды қайталаңыз. Ыдысты 30-45 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында ақжелкенге себіңіз.
Түсті қырыққабат сорпасы
Түсті қырыққабат сорпалары дәмді құрылымы мен нәзік дәмі бар, оларда жаңғақ ноталары бар. Мұндай сорпаны дайындау үшін:
- 1 бас гүлді қырыққабат;
- мускат жаңғағының шай қасық;
- 750 м көкөніс сорпасы;
- 1 шай қасық кептірілген тимьян;
- 1 бас шабақ;
- 1 түйір сарымсақ;
- 60 грамм бадам «жапырақшалары»;
- 50 грамм үгітілген пармезан;
- жаңа піскен тимьянның бірнеше бұтағы;
- тұз және бұрыш.
Алмұртты кесектерге кесу үшін оны екіге бөліп, өзегін алыңыз.
Тұмшапешті 200С дейін алдын ала қыздыру арқылы пісіруді бастаңыз. Қырыққабатты тазалап, оны гүл шоғырына бөлшектеңіз. Оларды пергаментпен қапталған пісірме табаққа салыңыз, зәйтүн майымен себіңіз, мускат жаңғағын себіңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Пісіріңіз шамамен 34-40 минут.
Осы уақыт ішінде сарымсақ пен сарымсақты майдалап тураңыз және оларды үлкен кастрюльде зәйтүн майына аздап қайнатыңыз. Сорпаны құйып, кептірілген тимьян қосып, қайнатыңыз. Пісірілген қырыққабатты қосып, сорпаны блендермен езіңіз. Орташа отта аздап қыздырыңыз, ыдысқа құйыңыз да, үстелге пармезанмен дәмдеңіз, жаңа піскен тимьян бұтақтары мен бадам «жапырақшаларымен» безендіріңіз.
