Маринадталған да, маринадталған да саңырауқұлақтар керемет - әр түр өзінше. Сіз саңырауқұлақтарды жай қуыру арқылы қыста дайындауға болады. Білгірлер тек осындай дайындық орман сыйлықтарының шынайы дәмін сақтауға қабілетті деп санайды. Олар табада жылынып жатқан кезде де, саңырауқұлақтар жақында жиналған деген сезім бар - олардың хош иісі соншалықты жарқын.
Қуыруға кез-келген саңырауқұлақты алуға болады, олар бірдей типтегі болуы шарт емес, тіпті қоспасы да болады. Бір килограмм саңырауқұлаққа 400 г май қажет болады - май немесе өсімдік майы, егер жануарлардың майы болса, оны қолдануға болады. Сондай-ақ, тұзды дайындаңыз - 2-3 ас қасық.
Саңырауқұлақтарды бір жарым-екі сағат бойы тұзды суға салыңыз. Су көп болған сайын жақсы болады. Содан кейін сұйықтық шөп пен жапырақтардың сіңірілген жүздерімен бірге ағызылады. Саңырауқұлақтың әрқайсысы жақсылап шайып, тазалануы керек. Содан кейін оларды кастрюльге салып, таза сумен толтырады және қайнатады. Өртті шамамен ширек сағат ішінде азайтып, пісіру керек.
Егер порчини саңырауқұлақтарын қайнататын болса, лимон қышқылын қосыңыз - 1 литр суға 3 г. Бұл олардың түсін өзгертуге жол бермейді.
Саңырауқұлақтарда ештеңе қалмас үшін қайтадан шайыңыз. Суды төгіп тастаңыз, саңырауқұлақтарды аздап құрғатыңыз, кесектерге кесіңіз. Оларды үлкен табаға салыңыз, орташа отты қосып, үнемі араластыра отырып, қалған сұйықтықты буландырыңыз. Содан кейін май құйылады және табаның мазмұны жұмсақ болғанға дейін қуырылады. Қуырылған саңырауқұлақтарды қолданып көріңіз, қажет болса, дәміне қарай тұз қосыңыз.
Банкалар мен банкілерді зарарсыздандырыңыз. Оларға саңырауқұлақтарды май құюға арналған орын қалмайтындай етіп қою керек. Оның қабаты 10-15 мм болуы керек. Табада қалған майды қолдануға немесе оның жаңа бөлігін қайнатуға болады. Жануар майымен құйған кезде оның қабатын тұздау керек.
Банкаларды қақпақтармен орап, қайнаған суға бір сағат зарарсыздандырыңыз. Екі күн бойы ыстық көрпемен ораңыз. Саңырауқұлақтарды салқын жерде сақтаңыз.
