Орманда саңырауқұлақты поддубовикті немесе поддубникті табу өте сирек кездеседі, бірақ қарапайым адамдарда бұл көгеру. Бұл жапырақты ормандарда өсетін және линден мен емен ағаштарымен микоризаны қалыптастыратын Boletus Iuridus құбырлы саңырауқұлақтарының бір түрі. Сыртқы үлкен ұқсастығына байланысты оларды порчини саңырауқұлақтарымен шатастыруға болады.
Саңырауқұлақтың поддубовиктің сипаттамасы
Поддубовиктің жеміс денесінде дөңгеленген шляпа және ет тәрізді тығыз аяғы бар; кесілген жерінде ет көк түске боялады. Сіз жиі көгерудің ащы аналогын таба аласыз - Boletus radicans, ол өсіп кеткен маховикке ұқсайды және жеуге жарамсыз.
Поддубовики маусымның басынан бастап өсе бастайды, содан кейін екі айға үзіліс болады, ал тамыздың басынан аязға дейін олар қайтадан өседі. Саңырауқұлақ терушілер үшін бұл саңырауқұлақтарды табу үлкен жетістік деп саналады, өйткені олар басқа түтікшелі туыстарына қарағанда әлдеқайда сирек кездеседі. Поддубникидің хош иісі жақсы, дәмі де жақсы, сондықтан оларға сұраныс бар. Орман кеміргіштері де оларға табынатындығын атап өткен жөн. Тамақтанбаған үлгіні табу екі есе сәттілік деп санауға болады, өйткені көбінесе көгерулер қазірдің өзінде тістелген аяғымен жатыр.
Саңырауқұлақтың аяғы айқын сары түсті цилиндрлік бөшке тәрізді және бүкіл бетіне қызарған тор тәрізді, оның диаметрі 2-5 см, биіктігі 4-11 см. Жалпы, саңырауқұлақ тығыз және қалың болып көрінеді. Жерде аяғы біршама қалыңдатылған және дерлік бургунды реңкке ие. Тері етінде қызыл, ал қақпағы сарыға жақын. Кескенде ол жасылға айналады, содан кейін көкке айналады.
Шляпа әр түрлі түсті болуы мүмкін: ақшыл зәйтүннен қызғылт сарыға дейін, көбінесе қызыл түске дейін. Беті барқыттай, тегіс және ұстағанда құрғақ. Ескі саңырауқұлақтар басылған кезде көк іздерді көрсетеді. Өсудің басында қақпақ сабаққа мықтап басылып, шеттері төмен иілген. Кейінірек ол сәл ашылады, бірақ әрдайым сарғыш төменгі қабатымен шар тәрізді болып қалады. Ірі саңырауқұлақтарда оның диаметрі 20 см жетуі мүмкін. Поддубниктегі споралы ұнтақ қара-сары түске ие, ұзындығы 15-30 мм құбырлы қабат. Піскен саңырауқұлақтарда тері тесігі ашық жасыл, жас үлгілерде олар қызыл, басқан кезде көк болады.
Болтус қолдану
Поддубовиктер қайнатылған, қуырылған, бұқтырылған түрінде қолдануға болатын жеуге жарамды саңырауқұлақтар, олар керемет тұздықтар жасайды. Олар сондай-ақ тұздалған, маринадталған, кептірілген. Олардан жасалған барлық тағамдар саңырауқұлақтың хош иісімен өте дәмді. Қайнағаннан кейінгі алғашқы сорпаны ағызу керек, қайта пісіру кем дегенде 15 минутты алуы керек. Поддубникті өңдеген кезде қолында көкшіл гүлдеу қалуы мүмкін, ол жылы сумен және сабынмен оңай жуылады.
Шикі саңырауқұлақтар аздап улы, сондықтан оларды осы түрінде қолдануға қатаң тыйым салынады. Пісірілген болетустарды алкогольмен бірге жеуге болмайды деп саналады.
