Рассольник ыстық тағам ретінде ет сорпасы бар әдеттегі сорпалармен бәсекелесе алады. Сонымен қатар, сіз оның дәмімен тәжірибе жасай аласыз, өйткені рецептте әртүрлі өнімдерді қосуға болады.
Кішкентай сорпаны дайындаудың құпиялары
Тұздалған қиярдың классикалық рецепті үш негізгі ингредиентті қамтуы керек, бұл тағамға оны басқа сорпалардан ерекшелендіретін аздап қышқыл дәм береді. Бұл сортты аксессуарлары әртүрлі болуы мүмкін ет, маринадталған қияр және жарма.
Сорпаны дайындау үшін әртүрлі ет түрлері, тіпті балықтар қолданылады. Етті сүйекпен қолданған жөн, өйткені сорпа олардан қаныққан. Пайдаланылатын дәнді дақылдардың түрі, сонымен қатар, қиярдың қай сорпада пісірілгеніне байланысты болуы мүмкін.
Інжу арпаны дәстүрлі түрде пайдаланады, бірақ егер сорпа ішекпен пісірілсе, онда сіз оған қарақұмық немесе күріш қоссаңыз, дәмді болмайды. Қияр тұздалған емес, дәл тұздалған түрде дайындалады. Кейбір рецептерде сіз қиярдан басқа табаға бірнеше тілім аршылған лимон қосуға болатын ұсынысты көре аласыз, бұл тұздыққа қосымша қышқыл қосады.
Маринадталған қиярдың орнына кейде маринадталған саңырауқұлақтар немесе таза қияр тұздықтары қолданылады.
Тұздалған қиярды дайындауға арналған өнімдер
Сорпаны дайындау үшін сізге қажет:
- сүйектегі 500 г сиыр еті;
- 3 картоп түйнегі;
- 1 сәбіз;
- 1 бас пияз;
- жұп қияр;
- 100 г меруерт арпа;
- өсімдік майы;
- тұз;
- ақжелкен мен аскөк.
Аз тұз қажет болады, өйткені маринадталған қияр сорпаға тиісті дәм береді.
Қиярды қалай дайындауға болады
Меруерт арпаны мұқият шайып, жақсырақ бірнеше сағат бойы ыстық суға салып қою керек. Бұл тұздалған қиярды дайындауды уақытында қысқартуға көмектеседі, өйткені арпа өте баяу дайындалады. Пияз бен сәбізді қабығынан аршып, барларға кесіп, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
Сорпаны сиыр етінен қайнатыңыз, ол үшін ет жуып, бір сағат ішінде баяу отта суға қайнатылуы керек. Еттің және оның сорпасының дайындығының критерийі - целлюлозаны сүйектен оңай ажырату. Сорпада көбік пайда болған кезде оны алып тастау керек, әйтпесе сорпа мөлдір емес болып шығады. Дайын етті сорпадан алып, сүйектен бөліп, бөліктерге бөліп, қайтадан табаға салыңыз.
Онда сізге жарма, сәбіз және пияз, туралған картоп, қияр бөліктерін қосып, арпа дайын болғанға дейін тұздалған қиярды пісіру керек. Бұл шамамен 20 минутты алады. Өртті сөндіруден бес минут бұрын табаға шөптер қосыңыз. Тұздалған қиярды үстелге әр табаққа үлеске қосып қаймақ қосып беруге болады.
