Палау - менің сүйікті тағамдарымның бірі. Жақында дүкендердегі сөрелерде, дайын тағам бөлімдерінде палаудың әртүрлі нұсқаларын байқадым. Шошқа еті, сиыр еті, қой еті, тауық еті, каперс. Сонымен, мен сіздерге нақты, классикалық Ферғана палауының рецептін ұсынамын, соның арқасында сіз осы дәмді шығыс тағамдарын үйде дайындай аласыз.
Бұл қажетті
- - күріш - 1 кг
- - сәбіз - 1 кг
- - пияз - 3-4 бас бас
- - май құйрығының майы (хош иісті май үшін) - 100 грамнан аспайды
- - өсімдік майы - 300-350 грамм
- - Тоқты - шамамен 800 г.
- - сарымсақ - 2-3 бас, немесе бір бас тістерге бөлшектелген
- - ащы бұрыш - 2-3 дана
- - ноқат (ноқат, нұғат, гумус, ноқат) - шамамен 100 грамм құрғатыңыз
- - Зира (зире) - бір жарым-екі шай қасық
- - мейіз - екі-үш ас қасық
- - Бөріқарақат - ас қасық (құрғақ)
- - дәміне қарай ыстық бұрыш және тұз
Нұсқаулық
1-қадам
Соңғы су мөлдір болып қалуы үшін күрішті шайыңыз. Сарымсақ бастарын тазалаңыз, бірақ қалампырға бөліп алмаңыз. 3 пияз бен сәбізді қабығынан алыңыз, пиязды жарты сақинаға, ал сәбізді жіңішке етіп тураңыз. Қазанды қыздырып, ондағы майды қыздырыңыз. Тазартылмаған пиязды осы майға қара түске дейін қуырыңыз. Жойыңыз. Пияздың қалған бөлігін ұсақтап кесіңіз де, оны араластырып, қара алтынға дейін қуырыңыз, бұл 10 минуттан аз уақыт алады. Туралған қой етін қосып, қытырлақ болғанша қуырыңыз.
2-қадам
Сәбіз қосып, 3 минут араластырмай қуырыңыз, содан кейін бәрін жақсылап араластырыңыз және үнемі араластырып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Қайнаған суға құйыңыз, ол қазанның құрамындағыдан 1 см жоғары болады. Құрғақ ыстық бұрыш қосып, отты қайтадан азайтып, бір сағат қайнатыңыз. Зире мен кориандрді араластырыңыз, қолыңызбен немесе ерітіндіде ұнтақтаңыз, бірақ қолыңызбен жақсырақ. Бөріқарақат қосып, бәрін бірге етке жіберіңіз. Тұз қосыңыз. Өртті азайтып, сәбіз жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 10-15 минут.
3-қадам
Күрішті қайтадан шайыңыз, суды ағызыңыз. Етті киіңіз, тегістеңіз. Өртті максимумға дейін көбейтіп, қазанға қайнаған су құйыңыз, ол күрішті 3 сантиметрлік қабатпен жабады. Күріш суды сіңіріп алғаннан кейін, сарымсақтың бастарын қазанның ішіне басып, отты орташа деңгейге дейін азайтып, күріш пісірілгенше қайнатыңыз. Саңылаулы қасықты пайдаланып, дайындықты тексеріңіз: егер күріштің бетіне жеңіл әсер етсе, дыбыс шықпаса, жіңішке ағаш шприцті пайдаланып палауға бірнеше тесу жасау керек болады. Содан кейін қақпақты жабыңыз, отты өте төмен деңгейге дейін азайтыңыз және 30 минутқа қалдырыңыз.
