Бұл дәстүрлі корей тағамдары әдеттен тыс дәмі мен денсаулыққа пайдасы үшін танымал бола бастайды. Пісіру процесінде қырыққабат термиялық өңдеуге ұшырамайды, максималды қоректік заттарды сақтайды және ас қорыту жүйесінің жұмысына жақсы әсер етеді.
Неден пісіру керек
Бұл тағамның көптеген рецептері бар. Сорпалар, Оливье салаттары және басқа дәстүрлі тағамдарды дайындаудың рецептеріндегі Ресейдің кез-келген отбасында өзіндік нюанстар болатыны сияқты, корейлердің кез-келген отбасында кимчи әр түрлі дайындалады. Бірақ көп жағдайда келесі ингредиенттер қолданылады:
- қытай қырыққабаты - 1 дана;
- қызыл ащы бұрыш (жаңа піскен) - 1 дана;
- ұнтақталған чили бұрышы - 1 ас қасық;
- сарымсақ - 4-5 түйір;
- зімбір тамыры - дәміне қарай;
- кориандр тұқымы - 1 ас қасық;
- өсімдік майы - 1 ас қасық;
- дәміне қарай тұз.
Кейбір рецепттерде арнайы дәм үшін балық тұздығы немесе асшаян пастасы қолданылады. Қызыл бұрышқа келетін болсақ, міндетті түрде жаңа піскендерін алыңыз, өйткені банктердегі дайын қызыл бұрыштардың дәмі мүлдем басқа.
Қалай дайындауға болады
Алдымен сізге қырыққабаттың басын төрт бөлікке кесу керек. Жақсылап тұздап, кастрюльге немесе ыдысқа мықтап салыңыз.
Тұзды тұзды дайындау үшін үш ас қасық тұзды 1,5 литр ыстық қайнатылған суда сұйылту керек. Тұзды ерітінді толығымен салқындағанша күтіп, қырыққабатқа құйыңыз. Жапырақтары жүзбеуі үшін және қырыққабат толығымен тұзды ерітіндімен жабылуы үшін қақпақты немесе төңкерілген табақты салыңыз. Жоғарғы бөлігін газет немесе пісіру пергаментімен жабыңыз және маринадтау үшін жылы жерде 2 күн қалдырыңыз.
2 күн өткеннен кейін сіз қырыққабаттың тұздығын дайындауға болады. Алдымен сіз қызыл ащы бұрышты жақсылап шайып тастауыңыз керек, тұқымдарды алып тастаңыз. Сарымсақ қабығын аршып, оны блендерде немесе ет тартқышта бұрышпен бірге ұнтақтаңыз. Чили араластырыңыз, ұсақталған кориандр тұқымын қосыңыз. Зімбір мен үккішті шайыңыз (мөлшері бойынша - шамамен 2 см тамыр). Қоспаға бұрыш, сарымсақ және кориандр қосыңыз, өсімдік майы мен бір шөкім тұзды қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
Тұздалған қырыққабатты ағын сумен шайыңыз. Мұқият сығыңыз, кішкене квадраттарға немесе текшелерге кесіңіз. Таңғышты қосып, мұқият араластырыңыз. Пластикалық ыдысқа салыңыз, қақпағын жауып, қайтадан жылы жерге қойыңыз, 2 күн ашыту керек.
Дайын тағамды тоңазытқышта сақтаңыз. Қызмет көрсету кезінде шөптер мен күнжіт тұқымдарымен безендіріңіз.
Кимчи өте дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Қытайдың жаңа қырыққабатымен салыстырғанда, кимчидің құрамында В және РР дәрумендері одан да көп. Тұздау және ашыту кезінде бөлінетін биологиялық белсенді компоненттер ішекке жақсы әсер етеді және денені тонусқа айналдырады.
