Кимчи - Қиыр Шығыста және Кореяда өсетін қырыққабаттың ерекше түрінің атауы. Ол біздің елде өспейді, сондықтан қытай қырыққабатын қолданып кимчиді корей тілінде пісіруге болады.
Бұл қажетті
- - қытай қырыққабаты - 3 кг;
- - күріш ұны - 3 ас қасық;
- - су - 300 мл;
- - ірі алмұрт - 1 дана;
- - шалғам - 1 дана;
- - орташа пияз - 1 дана;
- - сарымсақ;
- - Зімбір тамыры, ірі үккіште үгітілген - 1 ас қасық. қасық
- - балық тұздығы - 100 мл;
- - жасыл пияз - 1 орташа шоқ;
- - кимчи тұздығы - 1 стакан;
- - қант - 1 ас қасық;
- - тұз - 2 ас қасық.
Нұсқаулық
1-қадам
Қырыққабат жақсылап жуылады және сабақтарды алып тастағанда екіге бөлінеді. Судың жапырақтары арасында қалатындай етіп суға батырыңыз. Содан кейін олар ірі тұзды алады және оны жапырақтары арасында біркелкі бөледі.
2-қадам
Қырыққабаттан 3 үлкен жапырақты жұлып алып, сол сияқты тұздап қойыңыз. Осылайша дайындалған қырыққабатты ыдысқа салып, сумен толығымен құйып, үстіне пресс қояды.
3-қадам
Қырыққабатты маринадталғанға 6-8 сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін, олар оны ағынды сумен жақсылап шайып, оны аздап сығып, дуршлагке тастаңыз.
4-қадам
Күріш сорпасы келесідей дайындалады: екі ас қасық күріш ұны аз мөлшерде салқын суда сұйылтылады, ал қалған су қайнатылады, содан кейін сұйылтылған ұн баяу сол жерге енгізіледі. Кесектердің пайда болуын қоспағанда, мұқият араластырыңыз және салқындағанша қалдырыңыз.
5-қадам
Шалғам мен алмұрт жуылады, жұқа жолақтармен кесіледі. Сарымсақ өте ұсақтап туралған, ал пияз жарты сақинаға кесілген. Шалғам аздап тұздалып, босатылған шырын ағызылады. Сарымсақ пен зімбір ет тартқышы арқылы айналдырылады, таңғыш, қант, содан кейін күріш сорпасы мен балық тұздығы қосылады.
6-қадам
Барлығын мұқият араластырыңыз және алынған қоспаны туралған көкөністерге қосыңыз. Тұздықты жарты сағаттай ұстаңыз. Содан кейін олар резеңке қолғап киіп, алынған қоспамен Пекин қырыққабатының әр жапырағын молынан майлайды. Процедура аяқталғаннан кейін оларды қайтадан мықтап бүктеп, ең ұзын жапырақты алып, онымен қырыққабаттың басын байлап, ыдысқа салыңыз.
7-қадам
Алдын ала бөлінген қырыққабат жапырақтарының үстіңгі жағын жауып, контейнерді бөлме температурасында күніне қалдырыңыз, содан кейін ол тоңазытқышқа 3 күн қойылады. Қызмет көрсетер алдында өткір кореялық кимчи қырыққабаты кішкене бөліктерге кесіліп, ыдысқа жайылады.
