Жасыл қызанақ - кәдімгі қызанақтың піспеген жемістері - олардың піскен аналогтары сияқты пайдалы емес, бірақ олардың ерекше, жарқын дәмі бар. Сондықтан, олар жаздың ортасында жиналады және қоймада ерекше бланкілер болуы үшін қыста маринадталады.
Құрамы
- жасыл қызанақ, 2 кг;
- су, 1, 5 л;
- сарымсақ, 5 қалампыр;
- сәбіз, 2 дана;
- пияз - 1 дана;
- жаңғақ (қабығы аршылған), 50 грамм;
- тұз, 3 ас қасық. қасықтар;
- қант, 1, 5 ас қасық. қасықтар;
- сірке суы 6%, 2-3 ас қасық. қасықтар;
- құрғақ құлмақ-сунели дәмдеуіші, 2 шай қасық;
- хош иісті бұрыш, 6 бұршақ;
- қыша тұқымы, 1 шай қасық;
- кептірілген лимон қабығы, 1 шай қасық;
- дәм талғамына сәйкес кептірілген шөптер (қара қарақат, желкек, шие, аскөк).
Рецепт
Бастапқыда тігіс үшін мүлдем бүтін консервілер мен қақпақтарды таңдаңыз, бүлінудің ешқандай белгісі жоқ - бұл сіздің қысқы бланкілерді сәтті сақтаудың кілті болады.
Банкалар мен қақпақтарды содамен жақсылап шайғаннан кейін өзіңізге ыңғайлы кез-келген әдіспен зарарсыздандырыңыз.
Сіз банктерді бумен, қайнаған кезде немесе пеште зарарсыздандыруға болады. Қақпақтар қайнаған суға 2 минут зарарсыздандырылады.
Орташа тығыз жасыл қызанақты таңдаңыз, жуыңыз, қайнаған сумен күйдіріңіз және құрғатыңыз. Томат тұздық сұйықтығын дайындаңыз - тұз бен қант қосылған суды қайнатыңыз, содан кейін сірке суын қосыңыз.
Маринад дайындалып жатқанда, сәбізді үккіште өткізіңіз немесе жұқа текшелерге кесіңіз, пиязды тураңыз. Ерітіндіде 3 түйір сарымсақ құрғақ хоп-сунели дәмдеуіштерімен және грек жаңғағымен ұнтақтаңыз, алынған массаны алдын ала туралған сәбіз және пиязбен араластырыңыз. Әрбір қызанақты сабағынан көлденеңінен кесіп, кесектерін алынған сәбіз-пияз қоспасымен толтырыңыз.
Бұл кезеңде рецепт әр түрлі болуы мүмкін - мысалы, фарштың алдында әр қызанаққа қызыл болгар бұрышының бір бөлігін салыңыз. Бұл тәтті көкөніс сіздің өніміңізге қосымша дәм мен хош иіс қосады. Тағы бір нұсқа, бірақ ащы әуесқойлар үшін - қызанақтағы ащы бұрыштың жарты бұршағын «жасырыңыз».
Алдын ала дайындалған стерильденген банкалардың түбіне кептірілген шөптерді, қыша дәндерін, қалған сарымсақ пен хош иісті бұршақтарды құйыңыз, қызанақты үстіне тығыз қойыңыз. Қоспаны кептірілген лимон қабығымен себіңіз.
Дәмді жаңа лимон қабығының кішкене бөлігімен ауыстыруға болады.
Ыстық тұздықты банкаларға құйыңыз, стерильденген қақпақтармен тез орап, толық салқындағанша жылы киімге ораңыз. Бұл жағдайда тігіс алдында алдын-ала зарарсыздандыру қажет емес. Үш аптадан кейін маринадталған толтырылған жасыл қызанақ жеуге дайын.
