Дұрыс пиццаға арналған қамыр толы және жұмсақ, оның ішінде көпіршіктер көп, ал сырты қытырлақ. Мұндай қамырды алу үшін дұрыс ингредиенттерді таңдап, пиццаны қысқа уақытқа, бірақ өте жоғары температурада пісіру керек.
Пиццаның дұрыс ингредиенттерін таңдау
Ұнды дұрыс таңдап, оны толтырудан бастау өте маңызды. Пиццаның дұрыс қамырын алу үшін ақуыз мөлшері 12 грамм ұнды қолдану керек. Бұл ұнның құрамындағы глютен кеуекті үгінділердің түзілуіне тікелей әсер етеді.
Осылайша, Макфа бидай ұны құрамында 10,3 грамм ақуыз бар. Бұл қарапайым орыс ұнына қарағанда (9 грамм) көп, бірақ серпімді қамыр алу үшін қажет мөлшерден аз.
Нағыз итальяндық пицца пеште бірнеше минутты өткізеді, сондықтан оны дайындау кезінде шикі қоспаларды қолдануға болмайды - бұл жеткілікті пісіруге уақыт болмайды. Ет, тауық еті, балық пен саңырауқұлақтың бөліктерін алдымен қуыру керек, көкөністер қайнатылуы керек. Ерекшелік - қызанақ кесектері мен пияз сақиналары. Пеште бірнеше минут ішінде олар кішкене қыртысты жауып үлгереді, бірақ ішінде олар шырынды болып қалады - нақты пиццаға қажет нәрсе. Шұжық және басқа да ысталған ет алдын ала термиялық өңдеуді қажет етпейді.
Пиццаның дәлелденген рецепті
Саған қажет болады:
- 250 грамм ұн;
- 5 грамм құрғақ ашытқы;
- ширек шай қасық тұз;
- 150 мл жылы су;
- 3 ас қасық зәйтүн майы;
- 2, 5 ас қасық томат пастасы;
- сарымсақ қалампыры;
- жарты шай қасық кептірілген насыбайгүл;
- жарты шай қасық кептірілген орегано;
- 1 кішкентай қызанақ;
- жарты кішкене пияз;
- 50 грамм тауық еті;
- 50-70 грамм пармезан немесе моцарелла.
Бұл диаметрі 30 сантиметр болатын (2 адамға) 1 дөңгелек пицца жасауға жеткілікті. Тамақ мөлшерін қанша қонақ тамақтандыратындығыңызға қарай көбейтіңіз.
Біріншіден, сіз тестілеуді жасауыңыз керек. Ұнды терең ыдысқа електен өткізіп, ашытқы мен тұзбен араластырыңыз. Бір стакан жылы суға 1 ас қасық зәйтүн майын қосып, араластырыңыз да, суды жіңішке ағынмен құрғақ ұн қоспасына құйыңыз. Барлық суды бірден құймаңыз - қамырды алу үшін сізге аз мөлшерде жететін шығар. Қамырды қолыңызбен илеңіз. Бұл өте салқын болмауы керек. Қамырдың серпімді кесегін майланған ыдысқа салыңыз, үстіне полиэтилен пленкасын жауып, жылы жерде 3 сағатқа қойыңыз (немесе қажет болғанша).
Пиццаның қамырын дайындау туралы алдын-ала қамданған дұрыс. Нәтижесінде оның кеуекті болуы үшін қамыр кем дегенде 3 сағатқа сай болуы керек. Егер ол жұмыс істесе, онда ол ұзағырақ болуы мүмкін.
Қамырды жаймас бұрын, толтырғышты дайындап, пешті пісіру парағымен жақсылап қыздырыңыз.
Пицца пеште 6-8 минут қалады, сондықтан тіпті пісіру парағын да алдын-ала қыздыру керек. Пиццаны салмас бұрын 30 минут бұрын пешті 250 ° C температурада қосыңыз.
Қызанақты жіңішке дөңгелек тілімдерге, ал пиязды жартылай сақиналарға кесіңіз. Филенің кішкене бөліктерін аздап майға дейін қуырыңыз. Ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Тұздықты дайындау үшін томат пастасын, кептірілген шөптерді, тартылған сарымсақты және 2 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз.
Қамыр жақсы болған кезде оны шеңберге айналдырып, пергаменттің үстіне қойыңыз. Болашақ пиццаны томат тұздығымен сүртіңіз, содан кейін оған кезекпен пияз, қызанақ және тауық тілімдерін салыңыз. Пиццаның үстіне үгітілген ірімшік себіңіз. Толтырғышты көп қабылдамаңыз, әйтпесе оны пісіруге уақыт болмайды.
Пісіру парағын пештен алыңыз да, оған пергамент пен пиццаны абайлап жіберіңіз. Пісіру парағын пешке жіберіп, 250С-та 6-8 минут пісіріңіз.
