Тұздықтардың көмегімен сіз негізгі тағамға белгілі бір дәм мен хош иісті қосуға болады. Тұздықтарды келесі топтарға бөлуге болады - ұнмен немесе онсыз пісірілген, сондай-ақ қызыл және ақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Қызыл тұздықты дайындау үшін сорпаны қолданыңыз. Ұнды табаға қоңыр түске дейін қуырыңыз. Ұнды маймен қайнатуға немесе құрғақ табада қуыруға болады.
2-қадам
Ұнды кішкене ыдысқа құйыңыз, ет шырынын қосып, барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Егер ұн маймен қуырылған болса, оны кішкене ыстық сумен немесе сорпамен сұйылтыңыз. Егер ұн құрғақ табада ұнтақталған болса, оған салқын сұйықтық қосыңыз.
3-қадам
Сұйылтылған массаны тұздыққа дайындалған жылы сорпасы бар кастрюльге құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, тұздап, баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз. Пісірудің соңында дәмдеуіштерді қосыңыз. Хош иісті өнімдерден қара және хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, капсикум, ақжелкен, сарымсақ және т.б.
4-қадам
Тұздықты електен өткізіп, оны қайтадан отқа қойыңыз және әрдайым араластырып, қайнатыңыз. Негізгі тұздық деп аталатыны шығады. Сіз оған белгілі бір ингредиенттерді қосу арқылы басқа дәм бере аласыз, мысалы, томат пастасы, пияз, каперс.
5-қадам
Ақ тұздықты жасау үшін ет, балық немесе саңырауқұлақ сорпасын қолданыңыз, оған қандай тағам берілетініне байланысты. Сіз сондай-ақ сүт, қаймақ немесе қаймақ қолдануға болады. Балық тұздығын қайнап жатқан балықтан немесе балық қалдықтарынан алынған сорпада пісіріңіз. Саңырауқұлақ соусы үшін саңырауқұлақ сорпасын алыңыз, пісірудің соңында тұздыққа майдалап туралған қайнатылған саңырауқұлақтарды қосыңыз.
6-қадам
Ақ тұздық жасау үшін ұн мен майды кілегейге дейін қуырыңыз. Оны кішкене ыстық сұйықтықпен сұйылтып, кастрюльге сорпа (сүт, кілегей) құйыңыз. Тұз, араластырыңыз және баяу қайнатуда 10-15 минут қайнатыңыз. Дайын тұздықты електен өткізіп, қажетті ингредиенттерді қосыңыз.
