Тұздық - макарон тағамдарының маңызды бөлігі, ол оны нәзік немесе дәмді, өткір және дәмді ете алады. Итальяндық тағамдарда макарон тұздықтары көп, оларды атап өту керек.
Томат тұздығы
Құрамы:
- Өз шырынында 400 г консервіленген қызанақ (терісі жоқ);
- 1 ас қасық. томат пастасы мен бальзам сірке суы;
- 1 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
- бір уыс жаңа насыбайгүл;
- тұз, жаңа ұнтақталған бұрыш.
Дайындық:
1. Сарымсақты қабығынан аршып, екіге бөліп, жасыл ортасын алып тастаңыз. Қалған целлюлозаны сары маймен құйылған суық табаға салыңыз. Орташа отқа қойыңыз, бір минут қайнатыңыз, содан кейін қызанақ пен макарон қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз, кейде ағаш күрекшемен араластырыңыз.
2. Бальзам сірке суын құйыңыз, оған кішкене ұсақ тұз қосыңыз, араластырыңыз және оттан алыңыз. Тұзбен дәмін татыңыз, қажет болса көбірек тұз қосыңыз. Жаңа ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз. Насыбайгүлдің туралған жапырақтарын қосыңыз. Ыстық пастаны тұздықпен бірден дәмдеңіз.
Болон тұздығы
Құрамы:
- Өз шырынында 800 г консервіленген қызанақ;
- 500 г сиыр еті;
- 2 сәбіз;
- 1 пияз және 1 балдыркөк сабағы;
- 1 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық. томат пастасы мен өсімдік майының қасықтары;
- 2 шай қасық қант;
- 1 шай қасық тұз және кептірілген орегано;
- 3/4 шай қасық ірі қара ұнтақталған бұрыш;
- 1/2 бульон кубы (ет).
Дайындық:
1. Сәбізді үккіштен өткізіп, пияз бен балдыркөк ұсақтаңыз. Сарымсақтан жасыл ортаны алып тастаңыз. Пиязды, балдыркөк пен сәбізді майға жұмсақ болғанша қуырыңыз. Ұсақталған ет, баспасөзден өткен сарымсақты қосып, қатты отта қайнатыңыз - ет жұмсақ болғанға дейін пісіп, барлық сұйықтық булануы керек.
2. Қызанақты езілген картоппен езіп, етіне шырынымен бірге қосыңыз. Содан кейін томат пастасы, қант, тұз, орегано, жаңа ұнтақталған бұрыш және туралған бульон кубын қосыңыз. Тұздықты қайнатыңыз, отты азайтып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Қайнатылған спагетти немесе басқа макаронмен бірге беріңіз.
Саңырауқұлақтардың кілегейлі тұздығы
Құрамы:
- 700 г саңырауқұлақтар (мысалы, шампиньондар);
- 1 кесе қою қаймақ
- 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
- 2 ас қасық. сояның қасықтары.
Дайындық:
1. Саңырауқұлақтарды жақсылап шайып, жұқа тілімдерге кесіңіз. Өсімдік майын қыздырып, саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанша қуырыңыз. Қатты қаймақ пен соя тұздығын қосыңыз, араластырыңыз.
2. Қаймақ тәрізді саңырауқұлақ қоспасын орташа температурада 3 минут қайнатыңыз, кейде күрекшемен араластырыңыз. Тұздықтың қалыңдауын күтіңіз, содан кейін оны оттан алыңыз.
Песто тұздығы
Құрамы:
- 1 үлкен насыбайгүл шоғыры
- Ақжелкеннің 1/2 шоғыры;
- 4 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық. қарағай жаңғағының қасықтары;
- 50 мл сүт және сапалы зәйтүн майы;
- 80 г чедр ірімшігі.
Дайындық:
1. Сарымсақ қабығын аршып, әр тісті 2 бөлікке бөліп, жасыл өзегін алыңыз. Сарымсақ қалампырларын блендер ыдысына салыңыз. Жуылған және кептірілген ақжелкен мен насыбайгүлді, қарағай жаңғағын, зәйтүн майы мен сүтті қосыңыз.
2. Ингредиенттерді блендермен тегіс болғанша шайқаңыз, оған ірімшік ірімшігін қосып, араластырыңыз. Песто тұздығымен қайнатылған спагеттиге немесе басқа макаронға дәмдеңіз, жаңа райхан жапырақтары мен қарағай жаңғағымен безендіріңіз.
