Абхазия аджикасы өткір дәм мен қызыл түспен байланысты, олар ащы бұрыш бұршақтарының өткір массасына беріледі. Орыс тағамдарында хостеслер классикалық рецептті өзінше әртараптандырады. Онда тәтті бұрыш, желкек, қызанақ, тіпті қара өрік бар - аспаздық қиялға байланысты. Жасыл қызанақ қосылған аджика тек дәмдеуіш ғана емес, сонымен қатар кез-келген негізгі тағамға тәуелсіз тәбет. Піспеген жемістер міндетті термиялық өңдеуді қажет етеді.
Бұл қажетті
-
- 3,5-4 кг жасыл қызанақ;
- 200 г ыстық бұрыш;
- 500 г паприка;
- 300 г сарымсақ;
- 500 г қызыл қызанақ;
- алма мен сәбіз дәміне қарай;
- 50 г өсімдік майы;
- 50 г құлмақ-сунели;
- 150 г ірі тұз;
- аскөк
- ақжелкен мен райхан дәміне қарай.
Нұсқаулық
1-қадам
Жасыл қызанақты жуып, кішкене кесектерге кесіңіз. Әр жемістің түбін алып тастаңыз. Аджиканы тегіс және жұмсақ ету үшін қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, қабығынан тазалаңыз. Артық ащыны жасыл жемістерден тазарту керек. Мұны істеу үшін оларды тұз себіңіз де, 5-6 сағатқа қалдырыңыз. Босатылған шырынды төгіп тастаңыз.
2-қадам
Қалған көкөністерді аджикаға дайындаңыз. Аршылған алма мен сәбізді дәміне қарай қосуға болады. Барлық ингредиенттерді ет тартқыштан бірнеше рет паста консистенциясы болғанға дейін өткізіңіз. Оларды үлкен эмаль ыдысқа немесе кастрюльге салыңыз.
3-қадам
Қызыл бұрыш бұршақтарын ұстағанда қауіпсіздік шараларын сақтаңыз. Бұл көкөніс күйдіргіш эфирді бөліп шығарады, ол қатты тітіркенуді тудыруы мүмкін, тіпті теріні және шырышты қабаттарды күйдіреді. Күйдіргіш майдың көп бөлігі ішкі плиталар мен тұқымдарда кездеседі, оларды мұқият тазалау керек. Бұршақпен жұмыс жасағанда, резеңке қолғап киіп, онымен бетіңізді ұстамаңыз, әсіресе олар жазылмаған жаралары болса. Егер сіз күйіп қалсаңыз, зақымдалған жерді жұмсақ сірке ерітіндісімен немесе кез-келген ашыған сүт өнімімен өңдеңіз. Егер «тамағыңызда от» болса, бір стақан сүт немесе айран ішіңіз.
4-қадам
Өсімдік массасына өсімдік майы, сунели құлмақ және ірі тұз қосыңыз. Тұз ерігенше бәрін ағаш қасықпен мұқият араластырыңыз. Блендерде бөлек айналдырыңыз немесе жасыл қызанақты бірнеше рет тартыңыз.
5-қадам
Көкөніс макарондары мен жасыл қызанақты кастрюльге қосып, бір сағат қайнатыңыз. Аджиканы мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпаңыз. Қаласаңыз, дайындыққа 2-3 минут қалғанда, майдалап туралған аскөк, ақжелкен, дәміне қарай кішкене насыбайгүл қосуға болады. Дайын тағамды өрттен алып тастаңыз және оны дереу консервілеу кілтімен зарарсыздандырылған құрғақ банкаларға салыңыз.
