Жасыл, піспеген қызанақ әртүрлі препараттарды дайындау үшін қолданылады. Уылдырық олардан жасалған, тұздалған, әр түрлі көкөністерге қосылады. Жасыл қызанақтың қышқыл және қопсытқыш дәмі үйдегі көкөністерге балғындық әкеледі.
Бұл қажетті
-
- Жасыл қызанақтан алынған уылдырық үшін:
- 3 кг жасыл қызанақ;
- 1 кг пияз;
- 1 кг сәбіз;
- 1 кг тәтті бұрыш;
- 100 г қант;
- 250 г өсімдік майы;
- тұз.
- Сарымсақ қосылған жасыл қызанақтан жасалған уылдырық үшін:
- 3 кг жасыл қызанақ;
- 1 кг пияз;
- 1 кг сәбіз;
- 1 кг тәтті бұрыш;
- 1 бас сарымсақ;
- зәйтүн майы;
- тұз.
- Томат тұздығы қосылған жасыл қызанақтан алынған уылдырық үшін:
- 3 кг жасыл қызанақ;
- 1 кг пияз;
- 1 кг тәтті бұрыш;
- өсімдік майы;
- тұз;
- 1,5 литр қызыл қызанақ соусы.
Нұсқаулық
1-қадам
Пиязды, сәбізді, бұрышты қабығынан тазалаңыз және жуыңыз, қызанақты тураңыз, ет тартқышқа барлық көкөністерді ұсақтаңыз, кастрюльге қалың түбі бар, өсімдік майы, қант, дәміне қарай тұз қосыңыз. Табаның мазмұнын араластырыңыз, баяу отқа қойыңыз және екі-екі жарым сағат қайнатыңыз.
2-қадам
Уылдырықты сақтауға арналған банктерді дайындаңыз: сыйымдылығы 1-1,5 литр шыны ыдыстарды жақсылап жуыңыз, оларды будың үстінде мойындарын төмен қаратып 10 минут ұстаңыз, резеңке тығыздағыштары бар металл қақпақтарды қайнаған суға 10 минут салыңыз. Банкаларды мойынмен таза сүлгімен салыңыз, суы бар қақпақтарды сүлгіге салыңыз. Банкалар ыстық болған кезде, оларға ыстық уылдырықты құйып, қақпақтарды ораңыз.
3-қадам
Көкөністер негізінде сарымсақ қосып, уылдырық дайындаңыз. Көкөністерді қабығынан тазалаңыз және жуыңыз, қызанақты текшелерге кесіңіз, сарымсақты пышақпен тураңыз, пиязды, сәбізді, болгар бұрышын блендерде тураңыз.
4-қадам
Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз, пияз бен сәбізді қосыңыз, қызарғанша қайнатыңыз. Тұздалған көкөністерді кастрюльге жіберіңіз, болгар бұрышы мен қызанақты қосыңыз, баяу отта 40 минут қайнатыңыз. Содан кейін қант, тұз, сарымсақ қосыңыз, тағы 10 минут қайнатыңыз.
5-қадам
Стерильденген банктерді дайындаңыз, ыстық уылдырықты ауыстырыңыз және тығыз жабыңыз.
6-қадам
Томат тұздығында жасыл қызанақтан уылдырық жасаңыз: 3 кг жасыл қызанақты алыңыз, жуыңыз, құрғатыңыз және жұмсақ болғанша пеште пісіріңіз. Пісірілген қызанақты ет тартқышта ұнтақтаңыз.
7-қадам
Пияз бен болгар бұрышын тазалап жуыңыз, текшелерге бөліп, өсімдік майына, тұзға қуырыңыз, қуырылған көкөністерді қызанаққа қосыңыз. Стерильденген банкілерді дайындаңыз, әрқайсысын оның көлемінің төрттен үшіне дейін толтыратын ыстық уылдырықты банкаларға салыңыз. Әр құмыраға мойынға дейін ыстық қызанақ соусын қосыңыз, таза стерильді қақпақтармен жабыңыз.
8-қадам
Банкілерді аздап қайнаған суға 60 минут салып қойыңыз, сосын салқындату үшін қақпақтың үстіне төңкеріп қойыңыз.
