«Қызыл лашық бұрыш емес, пирог» деген танымал мақалмен айтысатын аңшылар аз. Үйдегі пісірілген қамырдың керемет иісі барлық тұрғындардың көңіл-күйін көтереді. Пирогтарды қалай дұрыс пісіруге болады? Ең танымал - бұл, мүмкін, ашытқы қамыры.
Бұл қажетті
-
- 2-3 кесе ұн
- 20-25 грамм ашытқы
- жарты стакан қаймақ және еріген сары май
- 2 жұмыртқа
- 0,5 шай қасық тұз
- 2-3 ас қасық қант.
- Ұсақталған ет үшін: 0,5 кг тартылған ет
- шам
- сәбіз;
- немесе қырыққабаттың кішкене шанышқысы
- 2-3 қатты пісірілген жұмыртқа.
Нұсқаулық
1-қадам
Ашытқы қамырынан жасалған пирогтар дәмді, пушистый және пісірілген болуы үшін сізге оны жақсы сыйдыру керек. Жарты стакан жылы су үшін бір шай қасық қант пен 20-25 грамм ашытқы алыңыз. Ашытқыны жылы тәтті суға ерітіп, көбік шыққанша күтіңіз, жарты кесе қаймақ пен еріген сары май, 2 жұмыртқа, сұйылтылған ашытқы, жарты шай қасық тұз, 2-3 ас қасық қант (пирогтардың толтырылуына байланысты) араластырыңыз.), біртіндеп бір стакан ұнтақталған ұн қосыңыз. Қамырды қасықпен араластырыңыз, бетін жауып, жылы жерде 20-25 минут қойыңыз. Жартылай сұйық қамыр көтерілгеннен кейін тағы 1,5-2 кесе ұн қосып жақсылап араластырыңыз. Қамыр тегіс және серпімді болуы керек. Оны өсімдік майымен майланған қолмен илеңіз. Қамырды дәмді етіп көтеру үшін оны кем дегенде 100 рет сығу керек. Қамырмен бірге табаны жылы жерге 1,5-2 сағатқа қойыңыз.
2-қадам
Қамыр көтерілгеннен кейін не істеу керектігін шешіңіз: бір үлкен пирог немесе кішкене пирогтар. Егер пирогтар болса, қамырды кішкене бөліктерге бөліп, шарларға айналдырып, ұнтақталған үстелге 20 минутқа қойыңыз, шарлар қайтадан көлемін ұлғайтуы керек. Оларды шелпекке айналдырып, тартылған ет салыңыз, пирогтарды пішінге салыңыз, шеттерін қысып, қайтадан 15 минутқа қалдырыңыз: қамырды жылы жерде қалдыруыңызға таң қалмаңыз: ашытқы қамыры жылы, жылы және жылы болуы керек пирогтарды үлпілдек, жұмсақ және дәмді етіңіз. Егер сіз үлкен пирог жасағыңыз келсе, қамырды үлкенді-кішілі 2 бөлікке бөліңіз. Көпшілігі пирогтың төменгі жағы болады, ал кішкене бөлігі қақпақ болады. Егер пирог ет немесе көкөністермен толтырылса, үстіңгі жағын қатты етіп жасаңыз. Егер толтыру тәтті болса, үстіңгі бөлігіне арналған қамырды бірнеше бөлікке бөліп, оларды ұзын шұжықтарға орап, үстінен тоқылған тормен жабыңыз, әрине, қамырды кішкене пирожныйлармен қатар көтеріп тұрыңыз. Сізге тортты өсімдік майымен майланған пісіру парағында пісіру керек. Тортты пешке салмас бұрын оны маймен майлаңыз, содан кейін ол алтын, жылтыр қабықпен жабылады.
3-қадам
Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Қамыр аздап қызарғаннан кейін температураны 90-100 градусқа дейін төмендетіңіз, ол іштен пісіп, сыртынан күйіп қалмайды. Дайын тортты пештен шығарып, 15 минутқа таза сүлгімен жабыңыз.
4-қадам
Қырыққабатты толтыру: қырыққабатты ұсақтап турап, қақпақтың астында баяу отта қайнатыңыз, күйіп қалмас үшін жиі араластырыңыз. Пісірудің алдында, қырыққабат жұмсақ болған кезде тұз қосыңыз. Толтырмаға 2-3 ұсақ туралған қайнатылған жұмыртқаны қосыңыз. Фаршты пирогқа оны толық салқындаған кезде ғана салуға болады. Тармақ: пиязды жарты сақина етіп турап, табада ірі үккіште үгітілген сәбізді қуырыңыз. Көкөністер дайын болғанда, тартылған етті қосып, баяу отта қуырыңыз, ұсақталған ет кеуіп қалмас үшін әрқашан шанышқымен араластырыңыз. Толтыру дерлік аяқталғаннан кейін, тұзды қосып, ұсақталған сарымсақ түйірін қосыңыз.
