Асшаянның етінде омега-3 полиқанықпаған май қышқылдары, йод, мырыш, күкірт, кальций, калий, магний бар. Бұл нәзіктіктің артықшылығы ақуызға бай, бірақ құрамында май аз және көмірсулар жоқ. Асшаяндарды диетада жүргендерге диетаға қосу ұсынылады. Оларды тіпті ораза кезінде жеуге болады. Көптеген сыраны сүйетіндер асшаяндарды көбікті сусынға арналған ең жақсы тағамдар деп санайды.
Кәдімгі асшаяндарды ауланғаннан кейін бірден үлкен қайнаған суға құйып, бірнеше минут қайнатады, содан кейін ғана мұздатады. Дүкендерде сіз асшаяндарды пакеттерде және салмағы бойынша таба аласыз. Сөмкедегі сандар асшаянның мөлшерін (калибрін) көрсетеді. Егер сіз 90/120 көрген болсаңыз, онда сіздің алдыңызда ең кішкентай асшаяндар бар, олардың бір килограмы 90 дан 120 данаға дейін. Ресейдегі, Украинадағы, Беларуссиядағы және бұрынғы КСРО-ның басқа елдеріндегі дүкендерге әкелінетін король мен жолбарыс асшаяндары көбіне арнайы шаруашылықтарда өсіріледі. Асшаяндардың мөлшері мен шығу тегіне қарамастан, олардың өте тез пісетінін есте ұстаған жөн. Ұзақ мерзімді термиялық өңдеу барлық қоректік заттарды өлтіріп, етті дәмсіз әрі қатал етеді.
Сыра асшаяндарын дайындаудың ондаған әдісі бар. Мысалы, оларды қуыруға болады. Сатып алынған асшаяндарды жібіту. Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, оған аз мөлшерде асшаяндарды салыңыз, тұздап, 2-3 минут күтіңіз. Тұз асшаяндарды соңғы су ағызудан бастайды. Содан кейін асшаяндарды зәйтүн майы немесе күнбағыс майы бар табаға құйыңыз, аскөк пен қара бұрыш себіңіз. Асшаяндарды қызарғанша 3-5 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында дайындалған қуырылған асшаянның үстіне жарты лимон шырынын құйыңыз.
Асшаяндарды сарымсақпен қуырған кезде өте дәмді болады. Ыстық қуырғыш табаға өсімдік майын құйыңыз, қабығына 300-400 грамм асшаяндарды құйыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Асшаяндарды 1-ден 2 минутқа дейін пісіріңіз. Асшаяндарды лақтырып, оларға 2-3 түйір ұсақталған сарымсақ пен кептірілген немесе жаңа аскөк қосыңыз. Тағы 3-4 минут пісіріңіз.
Қызмет көрсетер алдында қуырылған асшаяндарды құрғақ қағаз сүлгіге бірнеше минут салып, артық май сіңіп кетуі керек.
Сыраға арналған асшаяндарды сол сырада қайнатуға болады. Асшаяндарды кастрюльге құйыңыз, оларды тұздап, тұз, бұрыш, лавр жапырағы, қалампыр, аскөк және ақжелкен қосыңыз. Мұның бәрін 1 стакан кез-келген сырамен құйып, қайнатыңыз. Содан кейін отты азайтып, асшаяндарды 2-3 минут қайнатыңыз.
Бұрышпен бұқтырылған асшаян өте өткір және өткір. Асшаяндарды қажетті мөлшерде кастрюльге құйыңыз, сары май пакетінің үштен бірін қосыңыз. Тұз, лавр жапырағы, кептірілген қалампыр, аскөк қосыңыз. Табаға терімен бірге ұсақтап туралған лимонды лақтыруға болады (оның мөлшері асшаянның массасына байланысты). Бұл пісіру әдісіндегі негізгі дәмдеуіш - бұрыш. Кәдімгі қара бұрыштан басқа, асшаянға аздап чили немесе кәдімгі қызыл (ыстық) бұрыш қосыңыз. 2-3 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Бұрыш пен майдың тіркесімі асшаяндарды бір уақытта нәзік және өткір етеді.
Сіз білесіз бе, егер сіз 1 килограмм кәдімгі асшаяндарды (калибрі 70/90) жібітсеңіз, сіз шамамен 450 грамм аласыз. Егер сіз бастарын бөліп, қабығын алып тастасаңыз, онда 110-140 грамм ет қалады.
Микротолқынды пеште дәмді асшаян. Бұл әдіс күтпеген жерден қонақтар келгендерге жақсы, ал пеште тұруға уақыт жоқ. Мұздатылған асшаяндарды дуршлагке тастаңыз, барлық мұз ерігенше жылы сумен шайыңыз, суды ағызыңыз. Асшаяндарды шыны ыдысқа, тұз бен бұрышқа салыңыз, шөптер мен аздап сары май қосыңыз. Қақпақты жабыңыз және микротолқынды пеште. Таймерді 10 минутқа қойыңыз. Асшаяндарды дайындап жатқанда, сіз көзілдірік алуға, сыра құйып, достарыңызды үстелге шақыруға уақыт аласыз.
