Қарақат балықтары - Жерорта теңізі мен Атлант мұхитының суларында тіршілік ететін цефалоподтар. Осы теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар тек ерекше және дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болып саналады. Мұның себебі, маргарит балықтың құрамында 80% -ке дейін ақуыз және 1% ғана май бар. Моллюскалар Жерорта теңізі мен Оңтүстік Азия тағамдарында өте танымал.
Көбінесе, маргаритка мұздатылған түрде сатылады, сондықтан оны пісірер алдында еріту керек. Мұны бөлме температурасында жасау керек. Қабыршақ жұмсақ болған кезде оны суық сумен шайыңыз, бүкіл артқы жағымен өтетін раковинаны алыңыз, басын кесіңіз, ішін алыңыз. Сия пакетін өте мұқият алыңыз, алдымен оның ішіндегісін бөлек кесеге сығыңыз.
Егер сізге тіскебасар немесе салат дайындауға арналған маргаритка керек болса, олардан теріні алып тастаңыз, егер екінші тағамға қабықты қалдырыңыз, пісіру кезінде ол бай дәм береді. Тұздалған қайнаған суда теңіз өнімдерін шамамен 30 минут пісіріңіз. Пісіргеннен кейін барлық сұйықтықты ағызу үшін дуршлагке бүктеңіз.
Толтырылған маргаритка
Тағамды дайындау үшін 100 г жаңа шампиньон, 500 г қайнатылған маргаритка, 2 пияз, 250 мл 35% кілегей, 100 г қатты ірімшік 100, тұз, дәмдеуіштер дайындаңыз.
Шампиньондарды шайып, майдалап тураңыз, майдалап туралған пиязбен өсімдік майына қуырыңыз. Тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер қосыңыз. Ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз, саңырауқұлақтарға қосыңыз. Дайын болған сүйек балықты саңырауқұлақ массасымен толтырыңыз, майланған табаға салыңыз, бәрін кілегеймен толтырыңыз, пешке 15-20 минут қойыңыз. Пісірілген күріш пен жаңа піскен қызанақ сыналарымен бірге қызмет етіңіз.
Рисотто балығымен және сиямен
Бұл экзотикалық тағам үшін 200 г буға пісірілген ұзын дәнді күріш, салмағы 400 г салбыраған балық, 8 мл қырыққабат сия, 2 пияз, 100 мл құрғақ ақ шарап, тұз, дәмдеуіштер, бір литр балық сорпасы, 50 мл тазартылмаған зәйтүн майы.
Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, оған туралған пиязды қосыңыз, мөлдір болғанша қуырыңыз. Еріген маргаритканы шайыңыз, ішін алыңыз, ұсақтап кесіңіз, пиязға қосыңыз, қызарғанша қуырыңыз. Күрішті сұрыптаңыз, тұзды суға шайыңыз, теңіз өнімдерімен қуырылған табаға салыңыз, жарма барлық майды сіңіргенше қайнатыңыз.
Тұз, сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз, бәріне шарап құйыңыз, сұйықтық буланғанша қатты отта пісіруді жалғастырыңыз. Өртті азайтыңыз, сияны, сорпаны қосыңыз (қайнатылған су), ол жарманы шамамен сантиметрге жауып тұрсын. Қақпақты жабыңыз, күріш дайын болғанға дейін пісіріңіз. Жаңа піскен көкөніс салатымен жылы тамақ беріңіз.
