Татар тағамдарының дәстүрлері ежелден бері дамып келеді. Мұнда сіз бірінші және екінші тағамдардың көптеген рецепттерін, пирогтар мен тәттілерді таба аласыз. Бұл тағамдар үйдегі тағамдарды ғана емес, оларды мерекелік дастарханға да таң қалдыруы мүмкін.
Тамаша татар чак-чакы
Сізге қажет: 250 г ұн, 3 жұмыртқа, 1, 5 ас қасық. арақ қасықтары, жарты шай қасық тұз, 200 г өсімдік майы, 4 ас қасық. балдың қасықтары, 3 ас қасық. қант қасық.
Алдымен азық-түлік жиынтығын дайындап, қамыр илеңіз. Ыдысқа ұнды, жұмыртқаны, тұзды және арақты жақсылап араластырыңыз. Қамырды полиэтиленмен жауып, жарты сағат бойы тұндыруға қалдырыңыз, осы уақытта ол ісінуі керек. Содан кейін қамырды 3 бөлікке бөліңіз. Әр бөлікті қалыңдығы шамамен 2 мм қабатқа айналдырыңыз. Ені 2 см болатын кішкене жолақтарға кесіңіз.
Қамырдың әр жолағын ені 3 мм жұқа жолақтармен көлденеңінен кесіңіз. Кеспелерді тілімнен кейін бір-бірінен ажыратыңыз. Дайын жолақтарды ыдысқа қойып, жабысып қалмас үшін сүлгімен жабыңыз.
Мұнайды қазанға салыңыз. Кеспені ақырын сол жерге батырып, кішкене бөліктерге қуырыңыз. Жолақтарды үнемі араластырыңыз, кеспе қаймақ болғанға дейін пісіріңіз. Қуырылған ыдысты елекке лақтырыңыз, сонда стаканда артық май болады.
Бөлек табада қант пен балды әрдайым араластыра отырып, баяу отта ерітіңіз. Қант еріген соң, табаны оттан алып, тәтті қоспаны кеспеге құйыңыз. Чак-чакты бүлдіріп алмау үшін абай болыңыз.
Өнімді дымқыл қолмен табаққа салыңыз және бос жерлер болмауы үшін аздап басыңыз. Сіз қонақтарды қарсы алып, шайға чак-чакпен қызмет ете аласыз.
Татар стиліндегі Перемячи
Сізге: 5 стакан ұн, 10 г ашытқы, 1 стакан сүт, 1 стакан су, 2 жұмыртқа, 1 шай қасық қант, 70 г өсімдік майы, 700 г сиыр еті, 2 дана пияз, бұрыш, тұз - дәміне қарай.
Пісіру. Ыдысқа ұн мен ашытқыны араластырыңыз. Кәстрөлге сүт пен су құйып, аздап қыздырыңыз. Содан кейін бұл қоспаға өсімдік майы, жұмыртқа, тұз және қант қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Ұнды кішкене бөліктерге құйып, қамыр илеңіз. Кәстрөлді сүлгімен жауып, оны жарты сағатқа жылы жерге қойыңыз. Содан кейін қамырды есте сақтаңыз және тағы 40 минутқа қалдырыңыз.
Толтырғышты дайындаңыз. Ол үшін етті пиязбен бірге ет тартқыштан өткізіп, содан кейін тұз бен бұрыш қосып жақсылап араластырыңыз. Дайын қамырды 50 г бөлікке бөліңіз, оларды аздап басыңыз. Еттің ортасына әрқайсысының ортасына салыңыз.
Қамырдың шеттерін шеңберге қысып, ортасында тесік пайда болады. Кулондарды аздап қысыңыз. Табаға өсімдік майын құйыңыз. Ыстық болған кезде, ақтарды тесікпен төмен қойып, қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін аударыңыз да қуырыңыз. Дайын болған бұрышты ыстық күйде беріңіз.
Картоп салмасы бар қарапайым кыстыбы
Сізге қажет: 350 г ұн, 3 стакан сүт, 1 жұмыртқа, 350 г май, 20 г қант, 1 шай қасық тұз, 6 картоп, 1 пияз.
Сары майды кеседегі су моншасында ерітіңіз. Қамырды дайындаңыз. Ол үшін кастрюльге сары май, тұз, жұмыртқа, қант қоспасын сұйылтыңыз. Сүтті сәл жылытып, ингредиенттерге қосыңыз. Ұнды жақсылап електен өткізіңіз, өнімді қоспаға қосыңыз. Қамырды илеп, орамалмен жабыңыз.
Картопқа салманы дайындаңыз. Картопты қабығынан алып, лавр жапырақтары қосылған тұзды суға қайнатыңыз, оларды картоппен біріктіру ерекше дәм мен хош иіс береді. Содан кейін суды ағызыңыз, лавр жапырағын алыңыз. Ыстық сүт қосып, май бөліктерін қосып, езіңіз.
Қамырды кішкене бөліктерге бөліңіз. Оларды дөңгелек пирожныйларға айналдыру үшін дөңгелекті қолданыңыз. Қуырылған табаға екі жағынан да қызарғанша қуырыңыз. Жалпақ нандарды өсімдік майына батырылған щеткамен майлаңыз. Картоп толтырғышын әрқайсысының ортасына қойып, оны екіге бүктеңіз. Дайын кыстыбіні табаққа салыңыз да, қызмет етіңіз.
