Курник - орыс тағамдарының ең танымал және қастерлі пирогтарының бірі. Бұрын ол «патша-пирог» деп аталды, өйткені ол тек патша дастарханында қызмет еткен және мономах шляпасының формасына ие болған. Классикалық курник пломбаның бірнеше түрімен көп қабатты болды және үлкен мөлшерге жетті. Қазіргі курник тауық, пияз және картоппен толтырылған қарапайым айран қамырынан пісіріледі. Бірақ, дегенмен, бұл сіз дәм татқыңыз келетін ең дәмді, шырынды және сергек пирогтардың бірі.
Бұл қажетті
- - премиум ұн - шамамен 0,5 кг;
- - кілегейлі маргарин - 250 г;
- - майлылығы 3, 2% немесе айран - 200 мл айран;
- - пісіру ұнтағы - 1 пакет;
- - тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- - тауық еті - 2 дана;
- - пияз - 3 дана;
- - ірі картоп - 3 дана;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз;
- - пергамент қағаз;
- - пісіру парағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Микротолқынды пеште немесе пеште кілегейлі маргаринді ерітіңіз. Ұнды електен өткізіп, оны пісіретін ұнтақпен араластырыңыз. Үлкен ыдысқа айран (қаймақ) және еріген маргарин құйыңыз, араластырыңыз. 2-3 шымшу тұз бен пісіретін ұнтақты қосыңыз. Қамыр қанша алады, сонша ұн қажет. Шығу кезінде ол қолдарға жабыспастан, жұмсақ және серпімді болып шығуы керек. Дайын қамырды пленкамен жауып, 1 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
2-қадам
Толтыру үшін картоп пен пиязды тазалаңыз. Картопты кішкене текшелерге кесіп, пиязды жіңішке ширек сақиналармен кесіңіз. Тауық филесін ағынды сумен шайыңыз, құрғатыңыз және кішкене кесектерге кесіңіз. Осыдан кейін оны аздап тұздап, бұрышқа салыңыз.
3-қадам
Уақыт өткеннен кейін, қамырды алып, оны екіге бөліңіз, сонда бір бөлігі екіншісінен сәл үлкенірек болады. Пергамент қағазды пісіру парағына қойып, оны кез-келген сары маймен немесе маргаринмен сүртіңіз. Кішірек бөлігінен тікбұрышты немесе дөңгелек қабатты жайып, оны пісіру парағына қойыңыз.
4-қадам
Біз толтыруды төсей бастаймыз. Ол үш қабаттан тұрады: алдымен картоп, қара бұрыш пен тұз себілген, содан кейін пияз және тауық филесінің бөліктеріне. Қамырдың екінші бөлігінен қабатты қайтадан жайып, дайындаманы онымен жауып, шеттерін жан-жағынан қысыңыз.
5-қадам
Температураны 200 градусқа орнатып, пешті қосыңыз. Жылыту кезінде тауық жұмыртқаларының бірін алыңыз да, ақты сарысудан ажыратыңыз. Екінші жұмыртқаны бөлек ыдысқа бөліп, оған ақуыз қосып, шайқаңыз. Бәліштің ортасынан дөңгелек тесік жасап, шайқалған жұмыртқа мен ақуызды құйыңыз. Ал қалған бетін сары маймен майлаңыз. Содан кейін пісіру парағын пешке жіберіңіз.
6-қадам
Тауықты 40 минут қызарғанша пісіріңіз. Пісірудің дайындығын сіріңке арқылы тексеруге болады. Қамырды онымен салыңыз, егер ол құрғақ болса, онда өнімді пештен алуға болады. Дайын тауықты ас үй сүлгімен жауып, 20-30 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін пирогты кесуге болады және бәрін үстелге шақыруға болады.
