Винегрет жұмыс күндері де, мереке күндері де дайындалады. Бір жағынан, бұл күнделікті түскі асқа арналған арзан «кезекші» көкөніс салаты, екінші жағынан, оны қонақтарға дәстүрлі орыс рухтарына тәбетті тағам ретінде ұсынуға болады. Бір сөзбен айтқанда, винегрет рецептер жазылған дәптерде ұзақ уақыт қараусыз қалмайды.
Винегрет үшін сізге қажет:
- 400 г қызылша;
- 250 г сәбіз;
- 250 г картоп;
- 200 г маринадталған қияр;
- 100 г пияз;
- 50 г күнбағыс майы;
- 20 г лимон шырыны;
- 10 г қыша;
- 5 г тұз.
Винегретті дайындау
Тамырлы көкөністерді жуыңыз (пияздан басқа) және қабығында пісіріңіз. Су қайнатылған кезде оған тұз қосыңыз. Содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, жұмсақ болғанша ұстаңыз. Айтпақшы, винегрет рецепті үшін көкөністерді қайнатуға болмайды, бірақ оларды пісіруге болады. Жуылған және кептірілген көкөністер - қызылша, сәбіз, картоп, жеке фольгамен орап, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Бұл опция винегретке ерекше пайда әкеледі - өйткені көкөністерде пісіргенде көп дәрумендер мен минералдар сақталады.
Қиярды кесіңіз, егер олар сулы болса, аздап сығыңыз, бірақ тұзды ерітінді төгуге асықпаңыз: ол тұздықты араластыру кезінде ыңғайлы болуы мүмкін. Пиязды ұсақтап тураңыз. Тамырлы көкөністерді салқындатыңыз, тазалаңыз және майдалаңыз.
Винегретті байытуға арналған рецепт ингредиенттерін біріктіріңіз: күнбағыс майы, лимон шырыны және қыша. Тұз. Біртекті масса пайда болғанға дейін жақсылап араластырыңыз. Винегретпен дәмдеңіз. Егер сіздің дәміңізге қышқыл жеткіліксіз болса, құрғатылған қияр маринадталған қиярды қосыңыз. Бірақ сұйық бөлікпен асыра алмаңыз - көкөністер таңғышта жүзбеуі керек.
Кейбір жағдайларда винегрет рецепті бойынша тұздалған қиярды майшабақпен ауыстыруға болады. Мұны істеу үшін қабығынан тазартылған филе қабылдаған жөн, оны екі сағат бойы лимон шырынын маринадтаған жөн. Мұндай ауыстыру рецептке қайшы келмейді, винегретке ерекше қылқындылық береді және мейрамхананың қонақтарына ең дәстүрлі ресейлік алкогольдік сусын - арақ үшін ерекше тіскебасар ретінде өте танымал.
