Жақсы ашытқы пирогтары - үлпілдек, жұмсақ, жұмсақ, тек жақсы қамырдан алынады. Барлық ингредиенттер дұрыс пропорцияда қабылдануы керек, ал пісіру технологиясы қатаң сақталуы керек.
Қамырға арналған ингредиенттер
Ашытқы қамыры әртүрлі ингредиенттерден дайындалады. Үшеуі өзгермеген: ашытқы, ұн және жұмыртқа. Одан әрі нұсқалар жасауға болады: ашытқы қамырын суда дайындаңыз немесе жаңа сүтті қолданыңыз. Егер сіз қышқыл қамырдан пирог жасағыңыз келсе, оны ашыған сүт өнімдері - айран, сарысу, йогурт, қаймақ арқылы пісіруіңіз керек. Ашытқыны көтеру үшін қамырға дәм мен тұз қосады. Ашытылмаған қамыр майсыз дайындалады. Майға маргарин, күнбағыс немесе май қосыңыз.
Ашытқы қамырының рецептері
700 г сүтке, суға немесе ашытылған сүт өнімдеріне арналған ашытылмаған қамырға 1000 г ұн мен 50 г ашытқы, 2 жұмыртқа, 10 г тұз және 20 г қант қосыңыз.
Майдың қамырына бірдей мөлшерде сүт, қышқыл немесе жаңа піскен және ұнға үш жұмыртқа алуға болады. Тұз және ашытқы - жаңа піскенімен бірдей. Егер сүт жаңа болса, қант та 20 г. Қышқыл болса, ол 40 г. Осы көлемдегі ингредиенттер үшін май қамырына 300 г маргарин немесе май салынады. Сіз 120 г өсімдік майын қосуға болады.
Ашытқы қамырын дайындау
Алдымен қамырды пісіруге болады. Яғни, ашытқыны сумен (сүтке), ұнға, қантқа және тұзға илеп, оны бір түнге қалдырыңыз. Осы уақыт аралығында қамыр 3-4 есе көтеріліп, тұндырылуы керек. Осыдан кейін қалған ингредиенттер келесі дәйектілікпен қосылады - жұмыртқа, маргарин (май). Пирогтар қамырдан қалыпталып, пісіру парағына қойылады. Оларды қайтадан шығаруға рұқсат беру керек және оларды пісіруге болады.
Екінші нұсқа жылдамырақ. Ашытқыны жылы суға немесе сүтке (жарты кружка) араластырыңыз, оған барлық қант қосылады. Ашытқы көтерілсін. Содан кейін жұмыртқаны тұз, сүт және ұнмен ұрады, оларға сары май қосып, ашытқы құйылады. Қамыр иленеді. Оған бір рет шығуға рұқсат беру керек. Содан кейін пирогтарды қалыпқа салыңыз, пісіру парағына сыйғанша күтіп, пісіріңіз.
Пирогтарды пісіру
Пирогтарды мүсіндемес бұрын, сіз толтырғышты дайындауыңыз керек. Бұл әртүрлі, тәтті және дәмді болуы мүмкін. Пісірілмеген салмасы құрғақ болмауы үшін пиязды өсімдік майына қуырады. Толтырғышты жылы ұстау үшін оны салқындату керек.
Қамырды илегіштің көмегімен үлкен тортқа жайып, шеңберлерге бөліңіз (кесемен немесе стаканмен кесіңіз). Сіз домалата алмайсыз, керісінше қамырды шұжыққа айналдырыңыз, содан кейін оның бір бөлігін пышақпен кесіңіз де, одан алақанға торттың бір түрін жасаңыз. Қамыр шеңбері бір жағына қойылып, ортасына толтырылады. Шеттері саусақтарыңызбен жабысады, ал пирог барлық жағынан алақанның арасына қысылады.
