Лазанья - бұл керемет дәмді және қанағаттанарлық итальяндық тағам, ол бүкіл әлемде танымал болды. Оның негізі макарон қамырының тікбұрышты қабаттарынан тұрады, олардың арасында қандай-да бір толтыру бар (ол көкөністер, саңырауқұлақтар, тартылған ет болуы мүмкін) және соустың жеткілікті мөлшері (қызанақ немесе классикалық ақ Бешамель). Лазанья пеште дәмді алтын-қоңыр қабығы пайда болғанға дейін және ыстық күйде пісірілгенге дейін пісіріледі.
Бұл қажетті
- Негіздер үшін:
- - лазанья парағының 1 / 2-1 орамы;
- - 100 г пармезан ірімшігі.
- Толтыру үшін:
- - 800 г тартылған ет (сиыр және шошқа еті);
- - 600 мл қызанақ соусы;
- - 4 ақ пияз;
- - орташа мөлшердегі 1 сәбіз;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - 2 стакан құрғақ қызыл шарап;
- - 1 шай қасық тұз;
- - 1/2 шай қасық кептірілген тимьян;
- - қасықтың ұшындағы ыстық бұрыш.
- Бешамель тұздығы үшін:
- - 800 мл сүт;
- - 75 г бидай ұны;
- - 75 г сары май;
- - тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- - мускат жаңғағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Бехамель тұздығы үшін кастрюльге сүтті құйып, аздап тұз, жаңа ұнтақталған бұрыш және үгітілген мускат жаңғағын қосып, араластырыңыз. Контейнерді сүтпен бірге кішкене отқа қойып, қайнатыңыз. Ыдысты дереу оттан алыңыз, қақпағын жауып, біраз уақытқа қойыңыз (бірақ бір сағаттан аспайды).
2-қадам
Қуыруға арналған табада майды ерітіп, оған бидай ұнын қосып, үнемі ағаш шпательмен араластырып, ұнды майға бір минут қуырыңыз. Ұнның жануына жол бермеңіз, орташа температурада пісіріңіз. Енді табаны ұннан және маймен бірге оттан алып тастаңыз да, оны жылы ас сүті қосыңыз, оны ас үйдің жақсы елегінен немесе дәке қос қабатынан алдын ала сүзуге болады (егер сүтте дәмдеуіштердің үлкен бөлшектері болса).
3-қадам
Тұздық табасын пешке қайтарыңыз және үнемі араластыра отырып орташа температурада пісіруді жалғастырыңыз. Тұздық қайнатылғаннан кейін оны араластырған кезде тағы 2 минут қайнатыңыз - ол орташа қоюлануы керек. Ұн кесектерін сүрту үшін күрекшені пайдаланыңыз. Өрттен дайындалған тұздықты алыңыз.
4-қадам
Толтыру үшін көкөністерді тазалаңыз. Пияз бен сәбізді ұсақтап тураңыз, жасыл ортаны сарымсақтан алып тастаңыз. Қалампырды ұсақтап кесіңіз немесе пресстен өткізіңіз. Табаға өсімдік майын құйып, туралған көкөністерді салыңыз. Оларды орташа температурада жұмсақ болғанша 8-10 минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз.
5-қадам
Фаршты қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін қызыл құрғақ шарапты құйып, табадан буланғанша пісіруді жалғастырыңыз. Жақсы тұзбен және жаңа ұнтақталған бұрышпен дәмдеңіз, томат пастасын қосыңыз. Салқындатқышты баяу отта 30 минут қайнатыңыз, ет пен көкөністер толығымен дайын болғанға дейін. Егер толтыруда үлкен кесектер болса, онда оларды шпательмен ұсақтауға болады.
6-қадам
Тік бұрышты немесе төртбұрышты ыстыққа төзімді пішінді өсімдік майымен майлаңыз. Қамыр парақтарының бірінші қабатын төменгі жағына қойыңыз. Үстіне ақ Бешамель тұздығының біразын салыңыз. Еттің бір бөлігін үстіне салыңыз, қасықпен тегістеңіз. Енді пішіннің жоғарғы жиегіне жеткенше қабаттарды бірдей дәйектілікпен ауыстырыңыз. Соңғы қабаттар лазанья жапырақтары мен ақ тұздықтың қалың қабаты болады (әсіресе олардың шеттері айналасына құйып, кептірмейді) және үгітілген ірімшік.
7-қадам
Лазанья табағын пісіретін фольгамен жабыңыз, 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз және 20 минут пісіріңіз. Пішінді пештен алыңыз, фольга қабатын алыңыз. Лазананы әрі қарай пісіру үшін пешке салыңыз (шамамен 20 минут). Лазаньяның бетінде алтын қабық пайда болуы керек, ал макарон парақтары жұмсақ болады. Жылы қызмет етіңіз.
