Кальмарлар - цефалоподтар, маргаритка мен сегізаяқтылардың туыстары. Кейбір кальмарлардың ұзындығы 20 метрге жетеді, ал ең кішкентай түрлері 2-3 сантиметрден аспайды. Кальмардың дәмі аз, жаңғақ тәттілігі бар ақ еті бар, оларды дайындау оңай және арзан - бұл кальмар аспазшылар мен тамақтанушылар арасында танымал.
Бұл қажетті
-
- мұздатылған немесе жаңа кальмар;
- сірке суы / лимон шырыны / ақ шарап;
- скиммер.
Нұсқаулық
1-қадам
Кальмарды өте тез немесе, керісінше, ұзақ уақыт пісіреді. Кальмардың өлігін қайнату үшін қатты отта 2-3 минут кетеді, бірақ егер сіз оны бұқтырғыңыз келсе немесе пісіруге үлгермесеңіз, еттің «резеңке» болуын тоқтату үшін кем дегенде 30-40 минут кетеді..
2-қадам
Мұздатылған кальмарды пісірер алдында еріту керек. Егер сізде тазартылмаған кальмар болса, оларды тазалаңыз. Тұмсықты тартыңыз, жұқа табақшаларды алыңыз, теріні алыңыз. Кальмардың ұшасын ағынды сумен шайыңыз. Шатырларды кесіп алып, кальмар денесін сақиналармен кесіңіз.
3-қадам
Кальмар қайнаған суға қайнатылады. Сұйықтық қайнатылған кезде үлкен су мен саңылаулы қасықты дайындаңыз, оған аздап тұз және екі қасық қышқыл - сірке суы, ақ шарап, лимон шырынын салыңыз.
4-қадам
Кальмарды суға батырыңыз да, саңылаулы қасықты дайын күйінде тұрыңыз. Кальмар еті ағарғаннан кейін, оны шығарыңыз.
5-қадам
Дайын кальмарды салқындату және кептіру үшін қағаз сүлгіге салыңыз. Жапондар сияқты қайнатылған кальмарды салатқа салуға, маринадтауға немесе жеуге болады, тек соя тұздығымен дәмдеңіз.
6-қадам
Пісірілген кальмарға арналған жақсы тұздықты лайм шырыны, күнжіт майы, күріш сірке суы, қоңыр қант, бірнеше түйір сарымсақ және жалбыз, кинза, лимон шөптері сияқты жаңа туралған шөптердің қоспасымен жасауға болады.
7-қадам
Кальмарды көп мөлшерде суда қайнату қажет емес, өйткені сол сәттілікпен оларды браконьерлікке алуға болады - аз мөлшерде суға немесе қышқылдың аз мөлшерін қосқанда қайнатыңыз. Мысалы, терең табада тең мөлшерде су мен алма сірке суын араластырыңыз, соя тұздығын және аздап үгітілген зімбірді қосыңыз. Қайнатыңыз және кальмарды табаға салыңыз. 3-4 минут пісіріңіз.
8-қадам
Егер сіз кальмарды тым қатты пісірген болсаңыз, оны түзету оңай. Оларды қызыл шарап, сарымсақ, тимьян және бұрыш қосылған кастрюльге салыңыз және баяу отта 30 минуттан 1,5 сағатқа дейін қайнатыңыз.
9-қадам
Егер сіз кальмардың қайнатылған етін тапсаңыз, тіпті бірнеше минут қайнатылған болса, сәл қатал болса, оны қайнатпас бұрын йогурт, лимон шырыны немесе киви немесе папайя жеміс целлюлозасында маринадтап көріңіз. Кальмардың мөлшеріне байланысты 15-20 минуттан артық емес маринадтайды.
