Балықпен жұмыс жасаудың кең таралған тәсілдерінің бірі - тұздау. Тұздалған балықтан бутербродтар жасалады, оны салаттарға қосып, бұқтырылған және қайнатылған көкөністермен бірге дайындайды.
Бұл қажетті
-
- Бірінші рецепт бойынша:
- балық (майшабақ, скумбрия
- скумбрия) - 1 кг;
- тұз - 1 ас қасық;
- қант - 3 шай қасық;
- сарымсақ - 3-4 түйір;
- кориандр (астық) - 1 шай қасық;
- лавр жапырағы - 5-6 дана;
- қара бұрыш.
- Екінші рецепт бойынша:
- скумбрия - 1 кг;
- тұз.
- Үшінші рецепт бойынша:
- 2. майшабақ - 2
- 5 кг;
- тұз - 1 ас қасық;
- су - 1 л;
- кориандр;
- бұрыш бұршағы;
- лавр жапырағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Бірінші рецепт: балық пен балықтың басы мен құйрығын бөліп, ішегін тазалап, суық суға шайыңыз. Әр өңделген балықты 5-6 бөлікке бөліңіз.
2-қадам
Тұз бен қантты қосып, балықтың бөліктерін осы қоспамен сүртіңіз, содан кейін әрқайсысына аздап ұнтақталған бұрыш себіңіз. Әр бөліктің ішіне ұсақталған сарымсақты салыңыз.
3-қадам
Балықты эмаль ыдысқа немесе кесеге салыңыз. Кориандрмен себіңіз және лавр жапырақтарын кесектердің арасына қойыңыз. Балық 6-7 сағатта жеуге дайын болады.
4-қадам
2-рецепт: скумбрияны тазалап, оны көп мөлшерде салқын сумен жуыңыз. Өңделген балықты эмаль ыдысқа салыңыз және оны 2,5 ас қасықпен тұзданыңыз. л. барлық жағынан біркелкі тұз салыңыз, балықтың ішін тұздауды ұмытпаңыз.
5-қадам
Балық ыдысын қағазбен жауып, салқын жерде сақтаңыз. Екі күннен кейін суды төгіп, скумбрияны тағы 2 шай қасық тұздап алыңыз. тұз, тағы бес күн тұрсын.
6-қадам
Пісірілген балықтан тұзды тазалаңыз, омыртқаны кесіңіз, теріні алып тастаңыз және кесектерге кесіңіз. Тұздалған скумбрияны ұсақталған пияз сақинасымен бірге беріңіз, дәміне қарай өсімдік майымен дәмдеңіз.
7-қадам
Үшінші рецепт: суды отқа салыңыз, ол қайнай бастаған кезде оған тұз бен дәмдеуіштер қосыңыз. Тұзды аздап қайнатыңыз, содан кейін оны суытыңыз.
8-қадам
Тазартылмаған майшабақты шайып, оны әйнек немесе эмаль ыдысқа салыңыз. Салқындатылған тұзды ерітіндімен толтырыңыз, ыдысты қақпақпен жабыңыз және балықты бөлме температурасында 2 күн тұзға қалдырыңыз.
9-қадам
Дайын балықты құмырадан шығарып алыңыз, оны сүйектер мен теріні тазалаңыз, қызмет етіңіз. Майшабақ кесектерін пияз сақиналарына себіңіз, лимон кесектерімен және зәйтүнмен безендіріңіз.
