Консервіленген көкөністерді екі санатқа бөлуге болады - маринадталған және маринадталған қияр. Екі әдіс те қытырлақ, хош иісті тағамдар шығарады, бірақ маринадтау қырағылық пен температураны бақылауды қажет етпейді. Көбінесе қияр қыста тұздалады, бірақ кез-келген көкөніс тұздалған. Сонымен қатар, маринадтағы дәм палитрасы түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қолданудың арқасында қаныққан.
Бұл қажетті
-
- Бір литр тұзды ерітіндіге 1/3 кесе тұз
- Бір литр тұзды ерітіндіге 1/2 стакан су
- хош иісті шөптер жиынтығы;
- 2 ас қасық аскөк тұқымы
- 4 түйір сарымсақ;
- Қыша тұқымы 4 шай қасық
- 1 1/2 кесе алма сірке сірке суы немесе үстел сірке суы
- 3 ас қасық тұз;
- 1 ас қасық қант
Нұсқаулық
1-қадам
Дақ пен көгеруден таза, піскен көкөністерді таңдаңыз. Қытырлақ консервілер баяу, сарғайған, ескірген тамыр көкөністерінен шықпайды. Жақында 12-16 сағат бұрын бақшадан кетіп қалған көкөністерді маринадтаған дұрыс.
2-қадам
Көкөністерді банкаларға салмас бұрын жуыңыз. Қажет болса, оларды кесектерге кесіңіз. Көптеген тамыржемістер - қияр, қызанақ, ұсақ қызылша, ұсақ жүгері - тұтас тұздалған. Бұрыш тұқымдар мен секіргіштерден босатылып, төртке, асқабаққа, асқабаққа туралған, жасыл қызанаққа кесілген. Сары және жасыл бұршақтарды 5-10 сантиметрлік бөліктерге бөліп, спаржа банкаға тігінен сыятын етіп кеседі.
3-қадам
Сіз көкөністердің қоспасын, мысалы, қабығынан тазартылған сәбіз, гүлді қырыққабат гүлдері, бұрыш сияқты тұздай аласыз. Немесе кішкене пияз, сарымсақ пен бұршақ бастары. Тәтті тұздыққа қияр, сәбіз, репа, гүлді қырыққабат қосуға болады.
4-қадам
Тұзды 1/2 литр суға 1/3 кесе тұз есебінен дайындаңыз. Тұздықты қабығы мен туралған көкөністерге құйыңыз. Түнде қалдырыңыз.
5-қадам
Стерильденген шыны ыдыстарды дайындаңыз. Тұздықты төгіп тастаңыз, көкөністерді банкаларға салыңыз. Әрбір аскөк тұқымына біркелкі таратыңыз (дәстүр бойынша олар аскөк «қолшатырларын» салады, бірақ сіз тек тұқымдармен бірге ала аласыз), сарымсақ тазартылған қалампыр, қыша дәндері. Бұл маринадтың стандартты жиынтығы. Сіз қалампыр, зімбір тамыры, хош иісті бұрыш, жұлдызды анис, зире, лавр жапырағын қосып дәмді әртараптандыруға болады. Насыбайгүл, тимьян, розмарин сияқты хош иісті шөптер маринадтарға жақсы сай келеді. Аскөк пен жалбыз қызықты дәм береді. Егер сіз дәмдеуіш қосқыңыз келсе, чили бұрышын қосыңыз. Сіз маринадтың өткірлігін бұршақ санымен ғана емес, сонымен қатар тұқымдарды бұрышқа қалдырғаныңызбен немесе оларды тазартқаныңызбен де реттей аласыз.
6-қадам
Кәстрөлде сірке суын, тұз бен қантты араластырыңыз. Қайнатыңыз. Ыстық тұздықты көкөністерге құйып, жабыңыз. Бұру.
7-қадам
Суды өте үлкен кастрюльге қайнатыңыз. Маринадталған банкаларды орналастырыңыз. Банкалар толығымен сумен жабылуы керек және одан бірнеше сантиметр жоғары. Қажет болса, ыстық су қосып, баяу отта 20 минут қыздырыңыз. Консервілерді судан алып, сүлгіге қойыңыз. Салқындатып, сақтаңыз. Қайнағаннан кейін банкілерді суға қалдырмаңыз және оларды салқындату үшін бір-біріне жақын қоймаңыз.
