Біраз уақыттан бері көптеген елдерде шошқа құлақтары өте құнды және талғампаз деликатес болып саналды. Бұл тек Азия елдеріне ғана емес, Еуропаға да қатысты. Егер сіз өзіңіздің жақындарыңызды әдеттен тыс тағаммен қуантқыңыз келсе, онда сіз шошқа құлағынан салат жасауға арналған бірнеше танымал рецептерді пайдалана аласыз.
Шошқа етінің құлақтары кез-келген тағаммен (саңырауқұлақтар, шөптер, жаңа піскен көкөністер, етдің басқа түрлері) үйлеседі, сондықтан бұл өнімнен аспаздық кітаптарға сыймайтын түрлі тағамдар дайындалады. Шошқа етінің құлақтары шикі, маринадталған, қуырылған, қайнатылған, буға пісірілген, әр түрлі тұздықтар астында ысталған күйде қолданылады.
Көбінесе бұл өнімнен пайдалы, қоректік, бірақ калориясы төмен салаттар дайындалады. Азия елдерінің тағамдарында мұндай салаттарға төрт компоненттен артық болмауы керек деп есептеледі, ал бұл компоненттердің ішіндегі ең маңыздысы - шошқа құлақтары.
Ең дәмдісі - маринадталған құлақтан жасалған салаттар. Егер тек шошқа етінің шикі құлағы болса, онда оны пісіруге де қолдануға болады, бірақ алдымен бұл өнімді жақсылап шайып, содан кейін қабығынан тазалап, шамамен бір сағат бойы толық дайын болғанға дейін пісіру керек.
Шошқа етінен жасалған салаттар бірнеше минут ішінде өте қарапайым және тез дайындалады. Төменде ең танымал рецепттер бар.
Жаңа піскен көкөністер мен маринадталған шошқа құлақтары қосылған корей салаты
Маринадталған құлақтары бар көкөніс салатын дайындау үшін сізге келесі компоненттер қажет:
- бір үлкен жаңа қияр;
- маринадталған құлақ (360 г);
- майонез;
- бір орташа болгар бұрышы.
Маринадталған құлақтарды өте жұқа жолақтармен кесіңіз, содан кейін қабығынан тазартылған тәтті болгар бұрышын кесіңіз. Кішкене жолақтар мен жаңа піскен үлкен қияр кесіңіз. Туралған маринадталған құлақ пен көкөністерді кішкене салат ыдысына салыңыз, майонезбен араластырыңыз, шөптердің бұтақтарымен және қаласаңыз, аздап қуырылған күнжіт тұқымымен безендіріңіз.
Қысылған қайнатылған құлақ сарымсақ салаты
Қысылған қайнатылған құлақтары бар сарымсақ салатын дайындау үшін сізге келесі компоненттер қажет:
- тазартылған сарымсақ қалампыры;
- күнжіт тұқымы (2 шай қасық);
- қара күріш сірке суы (1 ас қасық қасық);
- сығылған шошқа етінің құлақтары (алты тілім);
- 2 ащы бұрыш;
- 2 жаңа қияр;
- жеңіл соя тұздығы (2 ас қасық);
- күнжіт майы (1 шай қасық).
Күнжіт тұқымын майсыз табаға алтын түске дейін қуырыңыз. Құлақтарды қысып, қиярды жіңішке етіп тураңыз, төртбұрышты салат ыдысына салыңыз, тұздыққа салыңыз, бастырманың астында ұсақталған сарымсақты қосып, үстіне ыстық бұрыш сақиналары мен қуырылған күнжіт тұқымын себіңіз.
