Шошқаның перитоний орамы - бұл сатып алынған шұжықтар мен қайнатылған шошқа етіне керемет, ең бастысы денсаулыққа зияны аз балама. Оны жай ғана сарымсақ пен дәмдеуіштермен дайындаңыз немесе оны шырынды қара өрікке толтырыңыз.
Сарымсақ пен дәмдеуіштер қосылған шошқа еті
Құрамы:
- салмағы 1, 2-1, 5 кг болатын шошқа перитонийі;
- 8 түйір сарымсақ;
- 1 ащы бұрыш;
- 1/4 ас қасық. паприка, мускат жаңғағы, орегано және ақ бұрыш;
- 1 шай қасық тұз;
Сізге:
- 1 м фольга;
- қатал жіптер немесе жіптер.
Перитонийді жақсылап шайыңыз, оны қағаз сүлгімен құрғатыңыз, қажет болса, сабан қалған жерлерде сіңіріңіз. Шошқа етін кесу тақтасына салыңыз да, етке терең көлденең кесектер жасаңыз, теріні кесіп тастамай, теріні 4 см қашықтыққа дейін жасаңыз.
Сарымсақ түйірлерін тазалап, оларды арнайы бастырғышта ұсақтаңыз. Ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендерде тұқымдармен бірге ащы бұрышты ұсақтаңыз. Дәмдеуіштермен және тұзбен қосып, араластырыңыз. Алынған массаны перитонийдің ішкі жағына ысқылаңыз, кесілген жерлерге ерекше назар аударыңыз. Оны тығыз орамға айналдырып, қатал жіппен бірнеше жерден тартыңыз.
Пешті 180oC дейін қыздырыңыз. Фольгадағы тіктөртбұрышты екіге бүктеп, үстіне ет орамасын салып, мықтап ораңыз. Оны пісіру парағына жіберіп, пешке салыңыз. Шошқа етін 1, 5 сағат пісіріңіз. Оны салқындатып, барлық жіптерді алып тастағаннан кейін, өткір пышақпен тілімдерге мұқият кесіңіз.
Қара өрік қосылған шошқа еті
Құрамы:
- шошқа перитонийі (1,5 кг);
- 150 г қара өрік;
- 2 апельсин;
- 1 ас қасық. аджика;
- 30 г ақжелкен мен аскөк;
- 2 жұлдызды анис жұлдыздары;
- 2 таяқша даршын;
- 1 шай қасық бұрыш қоспалары (қара, ақ, қызыл);
- 1 шай қасық тұз;
- 3 ас қасық. коньяк;
- 2 ас қасық. бал;
- өсімдік майы;
Сізге:
- қатал жіптер немесе жіптер.
Етті дайындаңыз, оны пленкамен жауып, оны балғамен аздап шайқаңыз. Апельсиннен шырынды сығып, кастрюльге құйып, орташа отта қыздырыңыз. Жуылған қара өрік, даршын және жұлдызды анис араластырыңыз және 5 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Ыдыс-аяқтарды қойыңыз, ішіндегісін салқындатыңыз, сол жерден дәмдеуіштер мен жұлдызшаларды алып тастаңыз, блендерде қалған заттарды майсыз күйге келтіріңіз.
Ақжелкен мен аскөк майдалап тураңыз. Перитонийді терімен төмен орналастырыңыз, оны аджикамен жағыңыз, бұрыш пен тұз қоспасына себіңіз, қара өрік пен шөптермен біркелкі жабыңыз. Тығыз орама жасаңыз және оны байлап қойыңыз. Бал мен коньяктың аязын дайындаңыз және шошқа етінің терісіне аспаздық щеткамен жағыңыз.
Әтештің түбіне біраз өсімдік майын құйыңыз, ширатылған тігісті төмен қаратып орналастырыңыз да, 200оС-та 1 сағат қайнатыңыз. Ыдыс-аяқтарды шығарыңыз, оны қақпақпен жауып, ыдысты бөлме температурасында 20 минут ұстаңыз.
