Балық, өзен және теңіз кез-келген отбасының мәзірінде болуы керек, өйткені ол ақуыздың, көптеген дәрумендердің, микроэлементтердің және басқа пайдалы заттардың көзі. Сорпалар балықтан жасалады, оларды бұқтырады және пісіреді, котлеттер жасайды және тұздайды. Бірақ көптеген адамдар қуырылған балықты жақсы көреді, бұл тағамдар өте дәмді және оларды дайындауға көп уақыт кетпейді.
Қуыруға қандай балық қолайлы
Өзендерде кездесетін балықтардың ішінен қуыруға аз сүйектерін таңдаған дұрыс, дегенмен қытырлақ қыртыстың астында қуырылған круиздер аздап азаптауға тұрарлық, сүйектері өте көп. Қуырылған сазан, сом, шортан және шортан, сондай-ақ өзен форельдері өте дәмді.
Теңіз балықтарынан сіз құрылымы нәзік және сәл сулы болатын түрлерді таңдауыңыз керек. Треска, поллок, көк белок, навага және мұз балықтарын, сонымен қатар тилапия, табан, галибут, камбала, бассейн, пеленга, гарфиш, теңіз бассейні, дорадо, пангасий, поллок қуыруға жақсы. Қызыл балықты майлы - лосось, форель, лосось қуыру үшін алған дұрыс.
Бірақ іс жүзінде кез-келген балықты дұрыс дайындаудың құпияларын білсеңіз, оны қуыруға болады.
Балықты қалай дұрыс қуыруға болады
Балық пен ет арасындағы басты құпия мен басты айырмашылық - оны жаңа піскен, жай ауланған қуыру керек. Бұл жағдайда сізге қымбат балықты бүлдіретін, бірақ ережелерді бұза отырып дүкенде сақталатын балық майының ерекше иісін сезбеуге кепілдік беріледі. Сонымен қатар, жаңадан ауланған балық жағымды сәл тәтті дәмі мен ерекше нәзік құрылымымен ерекшеленеді.
Дүкенде сіз сатушы бассейнде ұстап алған жаңа балықты «аулаған» болсаңыз, оны дәмсіз болып қалады деп қорықпай қуыруға болады. Бірақ егер балық мұздан болса, оның балғындығын желбезектерге қарап, ұшаға саусағыңызбен тигізіп, көзіңізге сену арқылы зиян тигізбеңіз. Балықты иіскетуден тартынбаңыз, әсіресе оның құны өте жоғары. Үйде балықты мұздатып, дұрыс сақтау керек - дереу мұздатқышқа тығыз жабық полиэтилен пакетке салыңыз.
Ұшаны сүтте 1-1,5 сағат ұстасаңыз, ерекше балық иісінен арылуға болады.
Мұздатылған қаңқаны тоңазытқыштың төменгі сөресіне қойып немесе бөлме температурасында екі сағатқа қалдырып, дұрыс еріту керек. Балықты суда, әсіресе ағын суда жібіту мүмкін емес, өйткені кейбір қоректік заттар суға өтеді. Егер сіз балаға балық қуырғыңыз келсе, оны қамыр түрінде жасағаныңыз жөн. Бұл жағдайда филені кесіп тастаңыз, сонан соң қамырдың қытырлақ қабығын бұзып сүйектеріңізді жұлып алмаңыз. Қанша балықты қуыру керек, ол кесектердің мөлшері мен қалыңдығына байланысты.
Кішкентай сүйектер аз байқалатындай етіп, кішкентай өзен балықтарын бүйірлеріне 1-1,5 см қадаммен алмас тәрізді кесінділер жасау арқылы қуыру керек.
Жақсы жаңа балық үшін қара бұрыш пен тұздан басқа дәмдеуіштер қажет емес. Тұз бен бұрыш қосып, оны ұнға айналдырып, жеткілікті мөлшерде жақсы қыздырылған өсімдік майына қуыру жеткілікті. Балықты қуырғаннан кейін оны лимонмен себіңіз немесе ыдысқа екі лимон тілімін салыңыз, сонда балықты қышқылдағысы келетіндер өздері жасайды. Гарнирге картоп пюресі, қайнатылған күріш, қуырылған немесе аздап бұқтырылған көкөністер сәйкес келеді.
