Бірегей, шығу тегі ежелгі және өзінің талғамы бойынша қытайлық Пекин үйрегі Қытайда императорлық соттың тағамы ретінде танымал болды. Империялық бас аспаз диетика ережелері туралы кітабында осы тағамның рецептін жариялағаннан бері. Яғни, тамақтану ережелері мен принциптері туралы.
Пекин үйрегі, дәстүрлі рецепт бойынша, балмен сүртіледі, сондықтан жер қыртысының ерекше ащы-тәтті дәмі бар, оны пеште пісіреді. Дайын тағам қытырлақ тәбетті терімен шекараланған түпнұсқа тілімдер түрінде беріледі. Тағам мандарин торттары мен тұздықтармен жейді. Бұл тағамды дайындау технологиясы соншалықты қарапайым емес, сондықтан сіз қытайлық үйректі шынымен де қытай асханасына мамандандырылған жақсы мейрамханада сынап көре аласыз, өйткені тек осы мейрамханаларда, тиісті шарттардан басқа, осы шедеврді ұсына алатын мамандар бар. шынайы орындауда.
Әрине, нағыз тағам үшін сізге нағыз қытай үйрегі қажет болады, бірақ егер сіз нағыз қытай үйрегін ала алмасаңыз, онда қытай империялық сотының рецепті Пекин үйрегін пісіріп аздап өзгертуге шынайы үйде, әсіресе ингредиенттер сізге бірдей компоненттерді қажет ететіндіктен.
Өзі құс таңдау тек жас үйрек сатып алумен шектелуі мүмкін, бірақ қазірдің өзінде жақсы өскен. Егер сіз осы дәстүрлі тағамдарда пайдалану үшін арнайы сатылатын Пекин үйректерінің ерекше тұқымын ала алсаңыз, онда керемет. Егер жоқ болса, онда бұл қорқынышты емес. Ең бастысы, құс мұздатылмайды, өйткені бұл фактор маңызды рөл атқарады.
Екі килограмм салмақтағы жаңа, өсірілген жас үйрек сіздің тағамыңызға жарайды. Сонымен қатар, сізге келесі ингредиенттер мен дәмдеуіштер қажет: шерри, бал, күнжіт майы, соя тұздығы және зімбір ұнтағы.
Үй стиліндегі Пекин үйрегі бірнеше кезеңде дайындалады. Құсқа ерекше, асықпай назар аударылады, мұқият шаю түрінде, содан кейін қажетті жерлерде арнайы кесектер түрінде беріледі. Үйрек пісіруді жоспарлаудан бір күн бұрын дайындалады. Сондықтан, біз кесектерді жасай отырып, үйрегімізді әр түрлі пломбада бір тәулікке жуық ұстаймыз.
Ең бастысы - үйрегімізден артық майды кесіп тастаңыз, бұл қытырлақ және алтын қыртыстың пайда болуына жол бермейді. Бұл әйгілі және әйгілі қыртыстың үстінен бақсылық жасау - бұл ең қиын процедуралардың бірі, өйткені үйрек талап етілетін деңгейге дейін қуырылған кезде, біз оның терісін хош иістендіріп, карамель қабығын алуымыз керек. Барлығы бірден сәттілікке қол жеткізе бермейді. Тәжірибе әр жаңа пісіру кезінде пайда болады. Ұзақ уақыт бойы үйрек пісіру әдісі қолданылған, мысалы, оны отқа қуыру, үйректің өзін ілулі ұстау.
Мұның қажеті жоқ, өйткені мейрамхана технологиясы - бұл жай ғана технология, ал үйдегі Пекин үйрегі, сіз өзіңіз сүйіспеншілікпен пісіріп, әр түрлі дәмдеуіштермен, тұздық пен балмен хош иістендіресіз, шын мәнінде таңғажайып дәмді болып шығады.
