Көп жағдайда, қазіргі аспаздар жыртылып алынған немесе тіпті оның құрамдас бөліктеріне толығымен кесілген тауықты алады. Сондықтан, мұндай аспаздың қолына терісі жоқ қаңқа түскенде, ол оған қай жағынан мүлде жақындайтынын білмейді. Сонымен қатар, құсты жұлып алудың құпиясы жоқ, оны бастаушы тіпті жеңе алады.
Бұл қажетті
- - тауық ұшасы;
- - шелек;
- - қайнаған су;
- - от.
Нұсқаулық
1-қадам
Ең дұрысы, ұшаны құс сойғаннан кейін, оны жылы күйінде бірден жұлып алу керек. Тауық қаншалықты жас болса, оның қауырсындары оны оңай жұлып алынады, кейде бұл алдын-ала дайындықты қажет етпейді. Асықпаңыз, құрғақ жұлып алу, мүмкін болып көрінсе де, терінің мүмкін жарылуына толы, бұл ұшаны сыртқы жағынан жағымсыз етуі және тіпті оның аспаздық қасиеттерін төмендетуі мүмкін. Сондықтан жоспарға сәйкес әрекет етуге дайын болыңыз.
2-қадам
Тауықты соймас бұрын суды қайнатыңыз. Сойылған құсты терең ыдысқа салыңыз, мысалы, шелекке, барлық жағынан ыстық су құйыңыз. Сізге оны ұзақ уақыт қайнаған суда ұстаудың қажеті жоқ, осылайша қауырсынмен бірге кесектерге түсіп кететін теріні қайнату қаупі бар. Сондықтан, 30 секундтан 2-3 минутқа дейін күтіңіз (уақыт тауықтың жасына байланысты), ұшаны шығарыңыз, оны ескі сүлгімен өшіріңіз.
3-қадам
Ұшаны артқы жағын төмен қаратып ыңғайлы, тегіс жерге қойыңыз, мысалы үстел. Теруді каудальды аймақтан бастаңыз. Қауырсындарды жұлу өсуге қарама-қарсы бағытта болуы керек. Құстың ішін, кеудесін және жамбасын шымшып, оны төңкеріп, қалған қауырсынды алып тастаңыз. Қанаттар соңғы кезекте болады. Олардың ең үлкен қауырсындарын өсу бағытына қарай тартыңыз, кішкентай қауырсындармен қатар қарапайым қауырсындармен бірдей.
4-қадам
Жұлынған тауық, жыл мезгіліне байланысты, белгілі бір мөлшерде дүмпулер - болашақ қауырсындардың рудименттері болуы мүмкін. Көктемде немесе күзде - олар көбінесе балқыту кезеңінде болады. Оларды пинцетпен алып тастаңыз, әсіресе үлкендерін саусақтарыңызбен алу оңай. Жалпы, жұлу процесі сізге сағатына төрттен аспауы керек. Тәжірибелі маман бұл мәселені бірнеше минуттың ішінде жеңе алады. Барлық қауырсындарды, әсіресе қарасораны алып тастауға тырысыңыз.
5-қадам
Бірақ қанша тырыссаңыз да, тауықта жалғыз түк қалады, оны әрине қолмен алып тастауға болады, оларды бір-бірлеп жұлып алуға болады. Бірақ олардан отпен күйдіру арқылы құтылу жақсы. Осы мақсаттар үшін қарапайым газ плитасын немесе арнайы оттық шамын пайдалануға болады. От жағыңыз, тауықты жан-жағынан ақырын отпен жағыңыз. Терінің бір аймағында қалмай, біркелкі әрекет етуге тырысыңыз, әйтпесе қаңқа күйіп кетеді. Дұрыс әнделген қаңқаның терісі аздап сарғайған реңкке ие бола отырып, аздап қатайған. Ең дұрысы, ол күйдіргіштерден де, қауырсындардың немесе шаштардың қалдықтарынан да таза болуы керек.
