Тауық бауыры пайдалы заттардың қоймасы ғана емес (оның құрамында тиамин, мырыш, мыс және марганец, А, С, В6 және В12 витаминдері, рибофлавин, ниацин, фолий және пантотен қышқылдары, темір, фосфор және селен бар), әмбебаптық, ол айтарлықтай бағаланбай қалады. Сорпалар мен негізгі тағамдарды тауық бауырымен пісіруге болады, ол паште мен тартылған етке өте ыңғайлы, ол жазғы кеште толыққанды кешкі асты алмастыра алатын жылдам және дәмді жылы салаттар жасайды.
Бұл қажетті
-
- Бекон мен таңқурай сірке суы қосылған жылы тауық бауырының салаты
- 250 г пісірілмеген ысталған бекон;
- 250 г кептірілген ақ нан;
- 100 мл зәйтүн майы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- 400 г тауық бауыры;
- 1 бас фрит салаты;
- 1 бас тәтті қызыл пияз;
- гарнирге арналған жаңа піскен таңқурай.
- Жанармай құю үшін
- 1 ас қасық Дижон қыша
- 100 мл таңқурай сірке суы;
- 300 мл зәйтүн майы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 ас қасық туралған жаңа эстрагон
- Алмұрт пен шалшық сақиналары бар тауық бауырының салаты
- 150 г тауық бауыры;
- зәйтүн майы;
- сарымай;
- Мадейра;
- 2 уыс жапырақ
- 1 бас шабақ;
- 50 мл сүт;
- 100 г бидай ұны;
- 1 алмұрт;
- 10 мл шерри сірке суы;
- 10 мл коньяк;
- 1 шай қасық дәнді қыша
Нұсқаулық
1-қадам
Бекон мен таңқурай сірке суы қосылған жылы тауық бауырының салаты
Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Нанның қабығын кесіп, оны ½ - 1 сантиметр текшелерімен кесіңіз. Пісіру парағына салыңыз, зәйтүн майымен себіңіз, араластырыңыз, тұз себіңіз және қызарғанша 15 минуттай пісіріңіз. Пештен алыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.
2-қадам
Бекон кесектерін қытырлақ етіп қуырыңыз және артық майларды кетіру үшін қағаз сүлгімен салыңыз. Пиязды тазалап, сақиналарға кесіңіз. Тауық бауырының тамырларын кесіп, оны қыздырылған зәйтүн майына тұзбен және жаңа ұнтақталған қара бұрышпен қуырыңыз. Екі жағынан 2-3 минут қызарғанша пісіріңіз. Дайын бауыр ортасында сәл қызғылт түсті болуы керек. Бауырды сәл салқындатып, оны тістен үлкен емес бөліктерге бөліңіз.
3-қадам
Таңқурай сірке суы мен Дижон қышасын зәйтүн майымен ыдысқа шайқап араластырыңыз, тұз, бұрыш және туралған эстрагонмен дәмдеңіз. Фриз салатының жапырақтарын, пиязын, қуырылған бекон кесектерін, круотондарды және жылы тауық бауырын терең ыдысқа салыңыз, араластырыңыз, дәмдеңіз және таңқураймен безендіріңіз.
4-қадам
Алмұрт пен шалшық сақиналары бар тауық бауырының салаты
Саңырауқұлақтарды сақиналарға бөліп, жеке жіңішке сақиналарға бөліңіз. Оларды сүтке салыңыз. Осы уақытта табаны аздап қыздырып, теріні алмұрттан тазартып, ортасын кесіп, текшелерге бөліңіз. Алмұртты табаға салыңыз, содан кейін бір түйір сары май, шерри сірке суы және коньяк қосыңыз. Алмұрттың айналасындағы тұздықтың қалыңдатылғанын күтіп, қыша қосыңыз.
5-қадам
Пияз сақиналарының ыдысынан сүтті ағызып алыңыз, әр сақинаны шайқаңыз, ұнға ораңыз және қытырлақ болғанша өсімдік майына қайнатыңыз. Артық майды кетіру үшін сақиналарды қағаз сүлгіге жайыңыз.
6-қадам
Тауық бауырындағы артық майды кесіп алып, сіңірлерін алып, зәйтүн майына 1-2 минут қуырыңыз. Сары майды табаға салыңыз, ол ерігенше күтіп, Мадейраға себіңіз. Бір минуттай пісіріңіз.
7-қадам
Табаққа бір уыс жапырақ салыңыз, тауықтың бауырын ортасына қойыңыз, айналасына алмұрт кесектерін салыңыз, үстіне пияз сақиналарымен безендіріңіз.
