Адамдардың белгілі бір бөлігі арасында сенімі мен алдамшы көрінісі басым болғанымен, кусус дәнді дақылдардың бір түрі емес. Бұл жарма мен бидай ұнын араластыру арқылы жасалатын макаронның бір түрі.
Кусус неден жасалады?
Кускус немесе кускус - бұл Жерорта теңізі, Таяу Шығыс және Магриб асханаларында гарнир ретінде ұсынылатын, сорпаға салатын, онымен палау пісіріп, салаттарға қосылатын танымал макарон. Паста сияқты, кусус қатты бидай ұнынан тұрады, бірақ бұл ұнның көп бөлігі ұнтақталған немесе сортты ұнтақтау арқылы ұнтақталады. Бидай дәндері ұнтақталған жарма үшін, жалпы тілмен айтқанда, жарма болып табылады. Солтүстік Африкадағы үй шаруасындағы әйелдер бастапқыда кускусты дәндерге ұқсас ұсақ кесектердің пайда болуына қол жеткізе отырып, тұзды суға аздап себілген және ұнға себілген ұнтақ ұнтақпен дайындаған. Кейінірек, кускус дымқыл массаны ұсақ торлы електен ұнтақтау арқылы дайындалды. Кускусты дайындаудың соңғы кезеңі - кептіру. Бұл салыстырмалы түрде ұзақ пісіруге жарамды жұқа паста жасайды.
Дүкендерде жедел кускус көбінесе сатылады, бұл алдын-ала бумен пісірілген, содан кейін кептірілген өнім. Ол аздап қайнаған су қосып, қақпақтың астында ұстап немесе баяу отта қайнатқан кезде оны дайындыққа жеткізеді.
Кускус алғаш рет біздің дәуірімізге дейінгі 230 жылғы жазбаша дереккөздерде кездеседі.
Кускусқа не беріледі?
Кускус паста болғанымен, гастрономиялық қасиеті бойынша күрішке жақын. Дәл осы жарма сияқты, ол күрделі көмірсуларға бай, нәзік дәмі бар, бірақ сонымен бірге хош иістерді жақсы сіңіреді және оған қосылған ингредиенттердің бай палитрасын ерекше көрсетеді. Кускус күріш сияқты гарнир немесе ыстық немесе суық тағамдар мен негізгі тағамдардың бөлігі ғана емес, сонымен қатар десертке айналуы мүмкін. Даршынмен, жемістермен және бадаммен немесе мейіз бен пісте араластырылған қант сумен тәтті, ол зәйтүн майымен, лимон шырынынан және жалбыздан дәм татқандай дәмді болады.
Үлкен інжу немесе израильдік кускус пен кішірек ливиялық немесе ливандық кускус арасындағы айырмашылықты анықтайды. Сондай-ақ, өз қолымен жасалған кусус фабрикада жасалған кускуске қарағанда әлдеқайда дәмді болады деп саналады.
Көбінесе кускус қойдың, қойдың немесе тауықтың гарнирі ретінде қызмет етеді, бірақ бұл макарон барлық ет түрлерімен, сондай-ақ балықтың кейбір түрлерімен үйлеседі. Сонымен, Мароккода кускусты шафранмен байытып, оған сары түстер береді, ал пияз бен мейіз тұздығында тунец бөліктерімен араластырады. Кускус вегетариандық тағамдарға да жарайды. Алжирде оны көбіне өткір ариса пастасы немесе бұрыш соусымен бірге пайдаланады, ал Францияда кускус Африкадан оралған легионерлермен бірге келген болса, олар осы макаронға бри ірімшік пен май қосқанды ұнатады.
