Қырыққабат және тұздалған саңырауқұлақтары бар пирогтар - бұл орыс тағамдарының артықшылығы. Олар ораза кезінде жиі пісірілген болса да, басқа күндері бұл тағамды жеуге ешкім тыйым салмады. Арық және жеңіл пирогтардың айырмашылығы толтыруда емес, қамырда болды.
Бұл қажетті
-
- Толтыру үшін:
- 600 г қырыққабат
- 200 г тұздалған сүтті саңырауқұлақтар
- 1 пияз
- 1 ас қасық өсімдік майы
- Қышқыл ашытқы қамыры (қамыр):
- 500 мл айран
- 50 г жаңа ашытқы немесе 20 г құрғақ
- 5 ас қасық қант
- 100 г май
- 3 жұмыртқа
- 1/2 шай қасық тұз
- 4 кесе бидай ұны
- Қара бидай қамыры (майсыз):
- 3 кесе қара бидай ұны
- 1 шай қасық наубайшы ұнтағы
- 1/2 кесе өсімдік майы
- 1/2 стақан сыра
- 1/4 шай қасық тұз
Нұсқаулық
1-қадам
Толтырғышты дайындаңыз. Пияздың басын тазалаңыз, шайыңыз, құрғатыңыз және жарты сақиналарға тураңыз. Сүтті саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз және шайыңыз. Жолақтарға кесіңіз. Ащы қырыққабатты сығыңыз, ағын сумен шайыңыз және сұйықтық ағып кетсін. Кең қуырылған табада өсімдік майын жылытыңыз (қытырлақ май қышқылын алуға тырысыңыз) және онда пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, қырыққабат пен саңырауқұлақты қосыңыз. Орташа отта 10-15 минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Сіз қалауыңыз бойынша ұнтақталған қара бұрыш, хош иісті шөптермен дәмдеңіз.
2-қадам
Егер сіз тез пирог пісіргіңіз келсе, ашытқы қамырын жасаңыз. 250 грамм жылы айранға (30-45 ° C) 1 шай қасық қант қосып, сығылған ашытқыны ұсақтаңыз немесе біркелкі қабатқа құрғақ ашытқыны қосып, 15 минутқа қойыңыз. Егер көрсетілген уақыттан кейін айранға «қақпақ» пайда болса, ашытқы жаңа піскен және сіз пісіруге кірісе аласыз. Егер жоқ болса, онда ашытқы «өлі» және қамыр онымен жұмыс істемейді.
3-қадам
Сары майды кішкене кастрюльге ерітіңіз. Салқындатыңыз. Ұнның жартысын тұз бен қалған қант қосылған үлкен ыдысқа електен өткізіңіз. Қалған айранды бөлме температурасына дейін қыздырып, ұнға құйыңыз, ашытқы, еріген сары май қосып, қамыр илеңіз. Ұнды жұмыс бетіне себіңіз, қамырды жайып, қалған ұнды қосып біртіндеп илей беріңіз. Дайын қамыр жұмсақ және сіздің қолыңызға аздап жабысады. Допқа домалақтап, ыдысқа салыңыз, ұн себіңіз де, ас үйдің таза сүлгімен жабыңыз, жылы жерге қойыңыз да, 10-15 минутқа «тынығыңыз». Қамыр екі есе үлкейгенде, оны бүктеп, екінші рет көтеріңіз.
4-қадам
Қамырдың жартысын қабатқа айналдырыңыз, пісіру қағазымен жабылған пісірме табаққа салыңыз, бүйірімен қалыптастырыңыз, толтыруды таратыңыз. Қалған бөлігін жайып, пирогты жабыңыз. Шеттерін шымшыңыз. Шанышқымен қойып, 180 ° C дейін қыздырылған пешке 35-40 минут пісіріңіз. Дайын пирогты таза ас үй сүлгісі астында 10-15 минут «демалсын».
5-қадам
Арық қара бидай қамырын жасау үшін қара бидай ұнын ыдысқа тұзбен және пісіру ұнтағымен електен өткізіңіз. Өсімдік майымен араластырылған жылы сыраны қосып, қамыр илеңіз. Допқа орап, полиэтиленмен орап, оны 10-15 минут «демалуға» жіберіңіз. Қамырды жайып, пісірме пергаментпен жабылған пісірме табаққа салыңыз, толтыруды жартысына қойып, тегістеңіз, екінші жартысын жауып, шеттерін «шошақпен» қысыңыз. Тортты шанышқымен құйып, алдын ала қыздырылған 180 ° C температурада 40-45 минут пісіріңіз.
