Тұздалған балық - бұл сіз өзіңіздің жақындарыңыз бен достарыңызды еркелете алатын нағыз нәзіктік ғана емес, сонымен бірге отбасылық бюджетті үнемдеудің тамаша тәсілі. Балықты тұздау өте қарапайым және көп уақытты қажет етпейді.
Үйде лосось, лосось, чинук лосось, қызғылт лосось және кез-келген өзен балықтарын тұздай аласыз. Тұздаудың бірнеше тәсілі бар: ащы тұздау, балыковый тұздау, «роч» пісіру. Балықты қанша уақыт сақтау керек екеніне байланысты тұздау әдісін таңдаңыз. Balyk немесе roach балықты болашақта пайдалануға дайындауға жарамды, ал балықты дереу жеу үшін - өткір елші.
Ащы тұзды тұздалған балық
Ащы тұздау 200-ден 1000 г-ға дейінгі тұщы су балықтарына жарамды, балықты өткір тұздау үшін сізге қажет:
- 1 кг балық;
- тұз;
- бұрыш (дәміне қарай);
- кориандр;
- эмальданған немесе маринадтауға арналған пластикалық ыдыс;
- тоңазытқыш.
Балықты жуудың және ішектің қажеті жоқ. Егер балық қатып қалған болса, оны ерітудің қажеті жоқ. Қышқыл эмаль немесе пластиктен жасалған ыдысты дайындаңыз.
Балықтың бірінші қабатын контейнерге құйрықтары мен бастарын кезекпен салыңыз. Ең төменгі бөлігінде ең үлкен балықты жайған дұрыс. Тұздың бірінші қабатын қосыңыз. Оны тым көп емес, біркелкі қою керек. Сондай-ақ, бірнеше лавр жапырағы, бұрыш бұршағы, туралған немесе бүтін кориандр қосыңыз. Әрі қарай балықтың екінші қабатын салып, тұздаймыз. Балықты дәл осылай шыңына дейін салыңыз.
Контейнерді балықтың үстіне жататын етіп ағаш шеңбермен жауып, езуді үстіне қойыңыз. Сіз су құтысын қысым ретінде пайдалана аласыз. Содан кейін ыдысты балықпен салқын жерде 3-4 күн қойыңыз. 12 сағаттан кейін балық шырын шығаруы керек. 3-4 күннен кейін ыдысты алыңыз, шырынын ағызыңыз, балықты шайыңыз, содан кейін артық тұзды кетіру үшін суға бір сағат қойыңыз.
Үстелге бірнеше газет газеттерін жайыңыз, үстіне дәке, содан кейін балықтарыңызды жайып, 2 сағат құрғатыңыз, содан кейін аударыңыз да, қайтадан 2 сағатқа қалдырыңыз. Тұздалған балықтың дайындығы туралы оның қызғылт түске және тәбетті иіске ие болуымен анықтауға болады. Енді балықты жеуге болады. Тұздалған балықты тоңазытқышта немесе салқын жерде сақтаңыз.
«Роч» пісіру
«Раушаны» дайындау үшін балықты тұзды тұздаудағыдай етіп, 3-4 күн тұздап алыңыз. Содан кейін оны шайыңыз, тұзды алып тастаңыз, оны сүртіп, балық аулау сызығына немесе нейлон жіпіне кептіру үшін іліп қойыңыз. Содан кейін тұздалған балықты тоңазытқышта полиэтилен пакетте ұстаңыз.
Тұздалған балықтың тұздалған балықтары
Ірі балықтарды балық әдісімен жақсы кептіреді. Балықты тұздау үшін сізге қажет:
- 1 кг балық;
- 10 ас қасық. л. тұз;
- 4 ас қасық. л. Сахара;
- даршын;
- кориандр;
- бұрыш;
- дәке;
- тоңазытқыш.
Балықты шайып, ішекпен жуыңыз, оның басы мен құйрығын кесіп, түбін қабырғаға бөліңіз, ол аз тұзбен бөлек тұздалады. Өте үлкен балықтар үшін ішіне бойлық кесулер жасаңыз.
10 ас қасық араластырыңыз. л. тұз, 4 ас қасық. л. қант, кішкене даршын, кориандр және бұрыш қосып, балықты осы қоспамен сүртіңіз. Әр балықты дәкеге орап, оны шпагатпен байлаңыз. Оны тоңазытқышқа салыңыз. Тұздалған кезде балық шырын береді - оны міндетті түрде төгіп тастаңыз. 7-10 күннен кейін балықты шайып, құрғатып сүртіңіз. Тұздалған балыққа қызмет етуге болады. Мұндай балықты мезгіл-мезгіл маймен сүртіп, тоңазытқышта сақтаңыз.
