Лосось тұқымдасының дәмді балықтары қызыл деп аталады. Бұл балықтың өте құнды сорттары, олардың еті жағымды дәмге ие және қоректік заттарға бай. Тұздау - қызыл балықты дайындаудың ең танымал тәсілдерінің бірі.
Бұл қажетті
- 1-ші рецепт:
- - 1 килограмм қызыл балық;
- - қара бұршақтан 7 бұршақ;
- - 3 ас қасық тұз;
- - 2 лавр жапырағы;
- - 1 ас қасық сірке суы (9%);
- - 1 үлкен пияз;
- - 1 стакан өсімдік майы.
- № 2 рецепт:
- - 1 килограмм қызыл балық;
- - 4 ас қасық тұз;
- - 6 бұршақ бұршағы;
- - 2 лавр жапырағы.
Нұсқаулық
1-қадам
№1 рецепт
Балықтың басын, қанаттарын кесіңіз, ішін алыңыз. Ұшаны омыртқа бойымен екіге бөліп, сүйектерді алып тастаңыз. Енді өткір пышақпен филені теріден бөліп, оны тілімдерге бөліп, эмаль ыдысқа салыңыз.
2-қадам
Бөлек кеседе жарты литр суық суды тұзбен араластырыңыз. Осы ерітіндімен балық кесектерін құйыңыз, оны қақпақпен жауып, үстіне қысым жасаңыз. 1, 5 сағаттан кейін суды ағызып, балықты сірке суының ерітіндісімен және стакан суық сумен толтырыңыз. 5 минуттан кейін бұл толтырғышты ағызып, жұқа сақиналармен туралған пиязға себіңіз, өсімдік майымен құйыңыз, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз. Балық дайын болу үшін оны осы тұздықта 15 минутқа қалдыру керек, содан кейін оны жеуге болады. Осы рецепт бойынша пісірілген қызыл балық аздап тұздалған болып шығады және дәмі нәзік.
3-қадам
№ 2 рецепт
Балықты масштабтаңыз, ішектерді алыңыз, қанаттарын, басын және құйрығын кесіңіз. Өңделген ұшаны ірі кесектерге бөліп, оларды әйнек немесе эмаль ыдысқа салыңыз.
4-қадам
600 мл суды қайнатыңыз, оған тұз, лавр жапырағы, бұрыш бұршағын қосып, 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін тұзды ерітінді салқындатып, қызыл балыққа құйыңыз. 12 сағатқа тоңазытқышқа бір кесе филе салыңыз. Осыдан кейін балыққа қызмет етуге болады.
