Біздің көпшілігіміз өзімізді және үй жануарларымызды тұзды балықпен еркелеткенді ұнатады, соншалықты дәмді және хош иісті, пияз сақиналарына себілген және май құйған. Әрине, ең оңай жолы - жақын маңдағы дүкенді қарап, өзіңізге ұнайтынды таңдау, бірақ біз мүлдем қалағанымызды ала алмауымыз мүмкін.
Балықты тұзды ерітіндімен тұздау
Бұл әдісті кез-келген балықты тұздау үшін қолдануға болады: теңіз, өзен, үлкен, кішкентай, жаңа және мұздатылған.
Саған қажет болады:
- Жаңа мұздатылған майшабақ (скумбрия) - 2-3 өлік;
- тұз - 3 ас қасық. л.;
- су - 750 мл;
- сірке суы 9% - 1 ас қасық. л.;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. л.
Алынған ингредиенттерден тұзды ерітінді дайындаңыз, 2-3 минут қайнатыңыз, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Біз балықты тұздауға дайындаймыз: ең алдымен басын бөліп, терісін алып тастап, ішін алып тастаймыз. Біз балықты жотаның бойымен кесеміз, филені сүйектен мұқият бөліп, қажетті мөлшерде кесіп, кастрюльге немесе терең ыдысқа салыңыз. Салқындатылған тұзды ерітіндімен толтырыңыз, 1, 5 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін біз тұзды ерітіндіден ағызып, майшабақты 1 ас қасықпен толтырамыз. 1 ас қасықтан тұратын су. 5 минут сірке суы. Бұл балыққа қатты қышқыл береді. Біз тұзды ерітіндіден босатамыз, оны дуршлагке немесе қағаз сүлгіге саламыз, артық сұйықтық ағып кетуін күтеміз, оны табаққа салыңыз, қалағандай безендіріңіз: пияз, шөптермен немесе лимон кесектерімен.
Майшабақ пен скумбрияның құрғақ тұздануы
Саған қажет болады:
- Майшабақ (скумбрия) - 2 дана.
- Ірі тұз - 2 ас қасық
- Қант - 1 ас қасық
- Лавр жапырағы - 2-3 дана.
- Қалампыр 3-4 қолшатыр
- Бұрыш бұршақ 6-8 дана.
Біз балықты басын бөлеміз, ішін алып тастаймыз. Біз қаңқаны 2-2,5 см кесектерге кесіп, ыдысқа салып, оған тұз бен қант құйып, дәмдеуіштер қосып, бәрін мұқият араластырып, 2-2,5 сағатқа қоямыз, ара-тұра массаны араластыру керек. тұз бен қантты ерітіңіз … Мұның бәрін тығыз полиэтилен пакетте жасауға болады, оны анда-санда шайқау керек. Белгіленген уақыттан кейін балықты шайыңыз, майлықпен құрғатыңыз және оны беруге болады.
Тұздаудың ащы тәсілі
Уақыт бойынша ең ұзақ, бірақ кез-келген балықты осылайша және көп мөлшерде тұздай алады. Балықты шелектің немесе үлкен кастрюльдің түбіне мықтап салыңыз, үлкенінен бастап кішісіне дейін салыңыз. Әр қабатты тұзбен себіңіз, сонда барлық ұшалар толығымен себіліп қойылады. Лавр жапырағын, бұрыш бұршағын, ұнтақталған кориандрді, қалампыр қолшатырларын тұзға салыңыз, содан кейін қайтадан балық қабатын салыңыз және т.б. контейнер толғанға дейін салыңыз. Үстіне қақпақты қойыңыз (тұтқаны төмен қарай) немесе ағаш шеңберге қойыңыз, және оған иіліп, толтырылған ыдысты салқын жерге қойыңыз. 10-12 сағаттан кейін балық шырын береді (тұзды), оны ағызудың қажеті жоқ. 3-4 күннен кейін шырынды ағызып, барлық балықты шайып, қажет болса сіңіріп, майлыққа немесе сүлгімен кептіру керек. Бұл балықты салқын жерде немесе тоңазытқышта сақтаңыз.
