Крем-брюль - бұл карамель қабығымен жабылған классикалық кремді десерт. Ваниль - бұл дәстүрлі хош иістендіргіш, бірақ заманауи аспаздар десертті ингредиенттермен тәжірибе жасап, жаңа дәмді ойлап табуда.
Бұл қажетті
-
- №1 рецепт.
- Құрамы:
- 3 стакан кілегей 30%;
- 0,3 кесе қант ұнтағы;
- 2 шай қасық ванильді қант
- 6 жұмыртқаның сарысы.
- Карамель үшін:
- 0,5 кесе қант.
- № 2 рецепт.
- Құрамы:
- 1 литр тұтас сүт;
- 5 сарысы;
- 200 г қант;
- 1 даршын таяқшасы;
- лимон қабығы;
- 2 ас қасық жүгері крахмалы
- карамельге арналған қант.
Нұсқаулық
1-қадам
Ванильді крем-брюльдің классикалық француз рецепті.
Қант пен жұмыртқаның сарысын ұнтақтаңыз. Кремді отқа қыздырыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз. Ыстық кремді ақуызға үнемі араластырып құйыңыз, әйтпесе ол қатып қалады.
2-қадам
Қоспаны бір жарым литрлік ыдысқа сүзіп алыңыз. Пешті 165 градусқа дейін қыздырыңыз. Тағамды десертпен пісіру парағына қойыңыз, пісіру парағына 2 см су құйыңыз. Крем-брюльді пеште шамамен 30 минут пісіріңіз. Оған купроникель пышағын батырып, массаның дайындығын тексеріңіз. Крем пышаққа жабысуды тоқтатқан кезде дайын болады.
3-қадам
0,5 стакан қантты стакан суда ерітіңіз. Массаны үнемі араластыра отырып, оттың үстінде пісіріңіз. Біртіндеп қант қарайып, ериді - сіз карамель жасайсыз.
4-қадам
Дайын крем-брюльді қалыптарға құйыңыз немесе пісірме табаққа салыңыз. Карамельді десертке құйып, тоңазытқышқа бір сағатқа салыңыз. Крем-брюльді қатты карамель қабығымен салқын түрде қызмет етіңіз.
5-қадам
Испанияда Әулие Джозеф күні (19 наурыз) тойланған кезде, барлығына ең сүйікті дәстүрлі десерт - каталон кремі брлеlée. Оның рецепті классикадан сәл өзгеше, дәстүрлі кремді тәттілікке испан дәмін келтіреді. Сүтті стаканға құйыңыз, сүттің қалған бөлігін отқа салыңыз. Оған даршын таяқшасы мен лимон қабығын қосыңыз. Сүтті баяу отта 5 минут қайнатыңыз. Оның қашып, жанып кетпейтініне көз жеткізіңіз. Қайнатылған сүтті сүзгіден өткізіңіз. Даршын мен лимонды лақтырып тастаңыз.
6-қадам
Бір стакан суық сүтке 2 ас қасық жүгері крахмалын қосыңыз. Мұны жақсылап араластырыңыз. Крахмал сүтте толығымен еруі керек.
7-қадам
Жұмыртқаның сарысы мен қантты араластырыңыз және шайқаңыз. Біртекті қоспаға қол жеткізіңіз, содан кейін оған үнемі араластырып, ыстық сүт құйыңыз. Қоспаны қайнатпауға тырысыңыз. Оған крахмал қосылған салқын сүтті қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
8-қадам
Сүт қоспасын кастрюльге құйып, отқа салыңыз. Ол қызған кезде араластырыңыз. Сүттің қайнамайтындығына көз жеткізіңіз, бұл десерт үшін өте маңызды. Сүт қайнай бастағаннан кейін отты өшіріңіз, бірақ қоспаны тағы бірнеше минут араластырыңыз.
9-қадам
Сүтті қалыптарға құйып, қантқа себіңіз. Карамель қабығын жасай отырып, арнайы кішкене оттықпен қантты ерітіңіз. Салқын түрде қызмет етіңіз.
