Қозының қабырғалары дәмді ғана емес, сонымен қатар өте әдемі. Интеркостальды ет - бұл нағыз нәзіктік, өйткені ол жұмсақ әрі жұмсақ. Оны сүйекпен пісіру сіздің тағамыңыздың көрінісіне жылтыр қосады.
Бұл қажетті
-
- Провансаль қозысы үшін:
- 1 кг қозының қабырғалары;
- 500 г картоп;
- 20 шие қызанақтары;
- 10 үлкен зәйтүн;
- 100 мл құрғақ қызыл шарап;
- 20 г сары май;
- 0, 5 ас қасық. л. ұн;
- 1 ас қасық. л. құрғақ өткір шөптер;
- 3 түйір сарымсақ;
- терең майға арналған зәйтүн майы;
- қара бұрыш
- мускат жаңғағы;
- тұз.
- Сүйектегі қозы үшін:
- 1 кг қозының қабырғалары;
- 50 мл зәйтүн майы;
- 1 лимон;
- 1 жалбыз бұтағы
- насыбайгүл
- эстрагон;
- құрғақ кориандр;
- тұз
- қызыл және қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Провансаль қозысы Қабырғаны суық сумен жуыңыз, бөліктерге бөліңіз. Мускат жаңғағын, қара бұрышты, тұзды және шөп қоспасын (розмарин, маржорам, тимьян, шалфей, аскөк, райхан және дәмді) біріктіріп, қозыны дәмдеуіштер қоспасына батырып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
2-қадам
Картопты жуып, тұздалған суға жарты дайын болғанға дейін пісіріңіз, содан кейін салқындатып, қабығын аршып, тілімдерге бөліңіз. Қуыруға арналған табаны отқа қыздырыңыз, май құймаңыз, қойдың әр бөлігін табақтың бетіне шпательмен басып, екі жағынан қуырыңыз. Әр жағынан бес минуттай қуырыңыз, кесектің бүкіл беті табаға мықтап басылғанына көз жеткізіңіз, содан кейін ет ішінде шырынды болып қалады.
3-қадам
Табаны қақпақпен жауып, өртті азайтып, шамамен он минут қайнатыңыз. Содан кейін табаға 100 мл құрғақ қызыл шарапты қосып, бес минут қайнатыңыз. Қойды табаққа салыңыз, табаға ұн қосыңыз және көпіртпемен қопсытқышпен араластырыңыз.
4-қадам
Майды ұннан кейін бірден табаға салыңыз, тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз, егер тұздық тым қалың болса, шарап қосыңыз. Басқа табада немесе қуырғышта зәйтүн майын қыздырыңыз, картопты пісіріңіз, шие қызанақтарын, ұсақталған сарымсақ, зәйтүн қосып, тағы екі минут қуырыңыз. Картоппен, зәйтүнмен және шие қызанақымен безендірілген қабырғаларға қызмет етіңіз, үстіне тұздық қойыңыз немесе кастрюльге бөлек қойыңыз.
5-қадам
Сүйектегі қозы Қабырғаларды жуып, майлықтармен құрғатыңыз, бөліктерге бөліңіз, лимоннан шырынды сығыңыз. Шөптерді ұсақтаңыз, тұзбен, зәйтүн майымен және лимон шырынын араластырыңыз. Бұл қоспаны қой етінің үстіне жайып, салқын жерде 2-3 сағатқа қойыңыз.
6-қадам
Пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз, пісіру парағын фольгамен жабыңыз, қабырғаларды жайыңыз, пеште 50 - 55 минут пісіріңіз.
