Қаймақ тұздығында пісірілген шортан филесінің нәзік фрикаделькалары - бұл өте дәмді, хош иісті және дәмді тағам, оны сөзсіз балықты білетіндер ғана бағалайды.
Құрамы:
- 0,7 кг көксерке филесі;
- 150 г жаңа піскен шошқа майы;
- 1 жұмыртқа;
- 1 сәбіз;
- 2 пияз;
- 50 г қатты ірімшік;
- 1 ас қасық. қайнатылған қара жасымық;
- 1 ас қасық. бидай үлпектері;
- 1 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- 1 ас қасық. л. күнбағыс майы;
- 200 мл қаймақ;
- 1 уыс кептірілген жапырақ балдыркөк
- ½ шай қасық қара бұрыш;
- дәміне қарай тұз.
Дайындық:
- Шортанды, ішекті масштабтаңыз және жуыңыз. Дайындалған қаңқаны тек жотадан шығарып, филеге шайыңыз.
- Беконды кішкене бөліктерге кесіңіз, бір пиязды қабығынан тазартып, 4 тілімге кесіңіз.
- Шортан филесін, бекон мен пиязды ет тартқыштан өткізіп, оларды кезекпен өткізіңіз.
- Қатты ірімшікті ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз. Қара жасымықты шайып, пакеттегі нұсқауларды орындай отырып, қайнатыңыз.
- Бидай үлпектерін табаққа құйып, қайнаған суға құйып, ісіну үшін 2-3 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін артық сұйықтықты төгіп тастаңыз, үлпектерін суытып, көксерке тартылған етіне құйыңыз.
- Онда жұмыртқаға айдаңыз, қатты ірімшік, балдыркөк және қайнатылған жасымық салыңыз. Барлығын тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, тартылған ет біртекті болғанша жақсылап араластырыңыз.
- Қабырғалары жоғары пісірме табақты алыңыз да, маймен майлаңыз.
- Қолды суық суға жақсылап сулаңыз. Доптарды (үлкен шарларды) дымқыл қолмен орап, қалыпқа мықтап салыңыз да, пешке 10 минутқа жіберіңіз, 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Осы уақыт аралығында шортан шарлары жеңіл қабыққа ие болады.
- Екінші пиязды аршып, пышақпен ұсақтап тураңыз. Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Дайын көкөністерді табаға салыңыз да, күнбағыс майына қызарғанша қуырыңыз.
- Қаймақ пен томат пастасын кез-келген контейнерге біріктіріңіз. Бұл массаны тұз бен бұрышпен салыңыз, оған қарапайым су құйыңыз. Бұл тұздық ет фрикасын толығымен жабуы үшін су қажет.
- Тартылған тефтельдерді пештен алыңыз, үстіне көкөністерді қуырыңыз, қаймақ тұздығының үстіне құйыңыз да, пешке қайта жіберіңіз. 180 градус температурада сағатына төрттен пісіріңіз. Осы уақыт ішінде фрикаделькалар тұздыққа қаныққан, ал тұздық тәбетті қоңыр қабықты алады.
- Пештен тары мен жасымықпен дайындалған көксерке етін алып тастаңыз, табақтарға себіңіз, шие қызанақтары қосылған шөптермен безендіріңіз және үстелге қызмет етіңіз.
