Мамалыга - Молдова мен Румыниядағы ұлттық тағам. Бұл әйгілі итальяндық полентаның, грузин гоми мен абхаз абистасының жақын туысы - жүгері ботқасы. Бұл қарапайым, бірақ қанағаттанарлық тағамды әртүрлі нұсқалармен дайындауға болады.
Гоминизм тарихы
Жүгеріні Америкадан Испанияға Эрнан Кортес XVI ғасырда әкелген. Дәл осы елден ол бүкіл Еуропа континентіне таралды. Бұл мәдениет жылулық пен ылғалдылықты қажет етеді, ал Дунай жағалауындағы құнарлы жерлер «шетелдік қонаққа» ең қолайлы болды. Арзан әрі қаныққан тамақ шаруалардың талғамына сай болды; 17 және 18 ғасырларда Еуропада болған егіннің жиі құлдырауы кезінде көптеген адамдарды аштықтан құтқарды.
Мамалыга дәстүрлі түрде темір кастрюльдерде пісірілген, жүгері дәндерін қайнаған сумен қайнатып, оны тұзбен дәмдеуіштер. Жиі ыдысқа өте аз мөлшерде қосылды, ол өте салқын ботқа жасады, оны жалпақ ыдысқа құйып, салқындатып, бөліктерге бөліп, содан кейін нанның орнына қолданды. Заманауи диетологтар мұндай тағамның қара наннан да пайдалы екенін дәлелдеді, өйткені құрамында дәрумендер көп.
Гоминге жылы сүт, қаймақ, үйдегі ірімшік, тіпті йогурт қосылады. Бұл жан-жақты тамақ жұмыртқамен, саңырауқұлақпен, ет өнімдерімен үйлеседі, бірақ мұндай өнімдердің рецептері жақында пайда болды.
Дәстүрлі гоминия
Дәстүрлі гоминия ұнтақталған дәнді дақылдардан жасалады. Терең терең кастрюльдің жартысы салқын сумен толтырылған және тұздалған. Сұйықтық қайнатуға әкеліп, жүгері жармасы қосылады. Мұны істеу үшін, олар оны алақанға алады және саусақтарыңыз арқылы кастрюльге себеді. Нәтижесінде судан шығып тұрған «қорған» пайда болуы керек. Өртті минимумға дейін азайтып, ыдысты араластыра бастаңыз. Жарманы үнемі қасықпен илей отырып, шамамен 20 минут пісіріңіз. Мамалыга қалыңдаған кезде оны оттан алып тастаңыз, қасықты суық суға батырыңыз және ботқаны шетінен езіп, тегіс масса түзіңіз. Гоминаны отқа тағы 2-3 минут қойыңыз. Гоминді қаншалықты қалың дайындағаныңызға байланысты оны маймен, қаймақпен, үйдегі ірімшікпен араластыруға немесе ыдысқа салуға, салқындатып, кесуге болады.
Жылдам гоминим
Мамалыга сонымен қатар жүгері ұнына ұқсас ұнтақталған дәнді дақылдардан жасалуы мүмкін. Мұндай тағам өте аз уақытты алады, бірақ ол дәмді әрі пайдалы болып шығады. 1 стакан жүгері жармасы үшін ботқаны қаншалықты тік қайнатқыңыз келетініне байланысты 6 немесе 8 кесе су алыңыз. Суды қайнатыңыз, тұз салыңыз, қатты араластыра отырып, жүгері ұнтағын қосыңыз. Араластыруды тағы 3-5 минуттай жалғастырыңыз, содан кейін ботқаны кастрюльді қақпақпен жауып, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және гоминияны шамамен 5-7 минут қайнатыңыз. Араластырыңыз және қызмет етіңіз.
