Сұйық карамель карамель паннасы немесе кілегейлі карамель сияқты көптеген түрлі классикалық десерттерде қолданылады, оны кекстерге салады және пирожныйлармен безендіреді, балмұздаққа құйып, құймақтар мен ірімшіктермен бірге ұсынады. Бұл тағамның рецепті күрделі емес, бірақ оның бірнеше нәзіктігі бар.
Қарапайым сұйық карамель
Ең қарапайым сұйық карамель тек екі ингредиенттен тұрады: түйіршіктелген қант және су. Бастапқыда сізге сұйықтықтың бір бөлігі үшін қанттың екі бөлігі қажет болады. Оларды бір кастрюльге біріктіріп, баяу отқа қойып, қант ерігенше араластырыңыз. Содан кейін отты толығымен арттырыңыз. Сиропты қызарғанша қайнатыңыз. Сұйық карамельдің дайындығын аспаздық термометр арқылы анықтау өте ыңғайлы, ол 195 ° C көрсетуі керек.
Карамельді қараусыз қалдырмаңыз, ол бірнеше секунд ішінде күйіп кетуі мүмкін және сіз күйдірілген дәмнен арыла алмайсыз.
Карамель түсі өзгергеннен кейін, су қосуды бастаңыз. Абайлаңыз, себебі сіз шашыратқыштан күйіп қалуыңыз мүмкін. Сізге бастапқыда қосқан мөлшерде су қосу керек. Карамельді су қосқанда шайқаңыз. Ол эмульсияға ие болғаннан кейін, яғни карамель дайын болғандықтан, ол бір затты бейнелей бастайды, жылуды өшіреді.
Кремді сұйық карамель
Бай кремді карамель үшін сізге:
- 1 кесе қант;
- 6 ас қасық су;
- 4 ас қасық сары май;
- ¼ кесе кремі, 20% май.
Кейбір рецепттерде тұздалған карамель қажет. Ол үшін тұздыққа ¼ шай қасық тұзды дайындаудың бастапқы кезеңінде қосу керек болады.
Қант пен суды кастрюльге қосып, барлық қант ерігенше үнемі араластырып пісіріңіз. Маңызды шарт - егер табаның бүйірлерінде қант кристалдары болса, оларды өртеніп кетпес үшін және бүкіл тағамның дәмін бұзбау үшін дымқыл силикон щеткасымен карамельге шайқаңыз. Қант ерігеннен кейін отты максимумға дейін бұраңыз. Карамельді кейде көпіршігенше араластыра отырып пісіріңіз. 3-4 минуттан кейін, қоспа ашық сарыдан шыққан кезде, үйде дайындалған қайнатылған қоюландырылған сүттің түсі қызыл-қоңырға сары май қосып, қаймақ құйыңыз. Карамельді барлық ингредиенттер біріктірілгенше шайқаңыз. Егер карамель тым сұйық болса, оны ұзақ дайындауға болмайды. Сұйықтықтың пропорцияларын екі есе азайтып, сол сияқты екінші партияны жасау керек, содан кейін оны екінші кезеңде біріншісімен біріктіру керек.
Карамельді хош иістендіру үшін ром, коньяк, шерри сияқты бірнеше тамшы алкоголь қосуға болмайды.
Дайын карамель ыдысқа құйылып, қақпақпен жабылуы немесе тамақ пленкасымен нығыздалуы керек. Оны қолданардан 5-10 минут бұрын шығарып, тоңазытқышта екі аптаға дейін сақтауға болады. Егер карамель салқындағаннан кейін сұйықтыққа айналмаса, оны қыздырыңыз, содан кейін аздап су немесе қаймақ қосыңыз. Егер сіз карамельді үйдегі қою қаймақты қолданып қайнатқыңыз келсе, оған сары май салмаңыз.
