Кептірілген жүзімнің жағымды дәмі және көптеген емдік қасиеттері бар. Бұл өнім аспаздықта да, халықтық медицинада да кеңінен қолданылады. Мейіз тек пайда әкелуі үшін, оларды дұрыс шаю керек.
Бұл қажетті
- - су;
- - електен немесе дуршлагтан;
- - тағам;
- - алкоголь;
- - шарап;
- - шыны ыдыс.
Нұсқаулық
1-қадам
Мейіз сатып алғанда, күңгірт және қараңғы беті бар кептірілген жемістерге артықшылық беріңіз. Сыртқы түрі тәбетті болатын алтын кәріптас жидектері күкірт антигидридімен өңделеді. Бұл консервант ГОСТ қолдануға рұқсат етілген, бірақ құрамында күкірті бар мейіздің пайдасы өте күмәнді. Жеңіл жүзімнің жемістері дұрыс кептірілген кезде қою қоңыр түске ие болады, ал көгілдір сорттары аздап көкшіл реңкке ие болады. Сабақпен мейіз сатып алған дұрыс. Жидектерде қалған құйрықтар олардың механикалық өңделмегендігін және терінің бүтін күйінде қалғанын көрсетеді.
2-қадам
Жиі мейіз балауызбен, түрлі органикалық майлармен, парафинмен өңделеді - жидектер кеуіп кетпеуі және бір-біріне жабыспауы үшін. Мұндай компоненттер мейізде төзімді пленканы құрайды, оны тек ыстық сұйықтық әсерінен алып тастауға болады. Суды кем дегенде 60-70 градус температураға дейін қыздырып, ішіндегі мейізді жақсылап шайыңыз. Жидектерді елекке лақтырыңыз немесе дуршлагқа салыңыз. Содан кейін мейізді жылы ыдысқа салып 20-30 минутқа терең ыдысқа салыңыз. Жеміс елеуішін алыңыз да, қалған сұйықтықты ағызыңыз.
3-қадам
Десерт немесе пісіруге арналған мейізді әлсіз алкоголь ерітіндісіне батыруға болады. Бұл процедура жемістердің қажетті ылғалдылығын қалпына келтіруге және оларға жағымды хош иіс беруге көмектеседі. Тазартылған жылы суды бір литр суға 25-30 г алкоголь пропорциясында алкогольмен араластырыңыз. Мейізді 30-40 минут ерітіндіге салыңыз. Жидектерді елекке қойып, артық судың ағып кетуін күтіңіз. Осыдан кейін, жидектерді шыны ыдысқа салыңыз және алкоголь мөлшері мейіз көлемінен аспайтын етіп шарап немесе роммен толтырыңыз. Толық сіңдіру үшін, жемістерді 6-8 сағатқа қалдырыңыз, ерітіндіні мезгіл-мезгіл араластырыңыз.
4-қадам
Шарапқа батырылған мейізді тоңазытқышта герметикалық жабылған ыдыста біраз уақыт сақтауға болады. Қолданар алдында жидектердің аз мөлшерін контейнерден алып тастап, оларды елекке жұқа қабатқа салыңыз. Қалған шараптың ағып кетуін күтіп, жидектерді құрғатыңыз.
