Аудармадағы «Офтон мадияты» «аю лаптары» дегенді білдіреді - Мордовия асханасының танымал тағамдарының бірі осылай аталады. Бұл сырты аюдың лапасына ұқсайтын, нан үгіндісі бар ет пирогтары. Олар пешке пісіріліп, ыстық күйінде беріледі. Жақындарыңызды осы түпнұсқа және мейірімді тағаммен қуантыңыз, әсіресе оны дайындау көп уақытты қажет етпейді.
Бұл қажетті
-
- 250 г шошқа еті;
- 250 г сиыр еті;
- 300 г шошқа бауыры;
- шам;
- 2 түйір сарымсақ;
- жарты бөлке;
- 2 жұмыртқа;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- дәмдеуіштер мен тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Бауырды, шошқа еті мен сиыр етін шайыңыз. Оларды пленкадан тазартып, жолақтарын алып тастап, ет тартқыштан өткізіңіз. Шошқа бауырын алдын ала бір сағат бойы суық суға немесе сүтке салып қою керек. Бұдан ол әлдеқайда жұмсақ болады. Торталарды шырынды ету үшін мұздатылған етке емес, салқындатылған етке артықшылық беріңіз.
2-қадам
Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Табада майды қыздырып, оған пиязды қуырыңыз. Оны сәл қызартып, ет массасына қосыңыз.
3-қадам
Ұнтақталған етке жұмыртқаны құйыңыз, пресс, сарымсақ тістерін сығыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштер қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Тазалық үшін сіз туралған ақжелкенді қосуға болады. Егер тартылған ет жеткілікті сұйық болса, оған екі ас қасық ұн құйып, қайтадан араластырып, 20 минутқа жалғыз қалдырыңыз.
4-қадам
Нан жолақтарын дайындаңыз. Аздап кептірілген бөлкені қолданған дұрыс. Мұны істеу үшін жаңа піскен нанды тілімдерге, содан кейін кішкене текшелерге кесіңіз. Оларды алдын ала қыздырылған 180 градус пешке үш минутқа қойыңыз. Олар тырнақ түрінің рөлін ойнайды. Нанды қара бидай нанымен қауіпсіз түрде ауыстыруға болады, бұл талғамға байланысты.
5-қадам
Ұсақталған етті шелпектерге айналдырыңыз. Олар аюдың лаптарына ұқсауы керек. Нанның тырнақтарын үстіне қойыңыз. Әдетте, бір «лапқа» 3-4 блоктан артық емес қажет.
6-қадам
Ыдысқа жұмыртқаны сындырыңыз. Оған «аю лаптарын» батырыңыз, содан кейін оларды пісіру парағына салыңыз. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз және ондағы шелпектерді жұмсақ болғанша пісіріңіз. Бұл әдетте кем дегенде 30 минутты алады. Бұл тағамды ұзақ уақыт пісірмеңіз, оны шамадан тыс кептіру қаупі бар. Дайындықтың белгісі шанышқымен басылған кезде пирожныйлардан шыққан мөлдір шырын болуы мүмкін.
7-қадам
Пісірілген аю лаптарын ыстық етіп беріңіз. Бұл мордовиялық тағамға қолайлы гарнир картоп пюресі және көкөніс салаты болады. Дегенмен, ол толыққанды тәуелсіз тағам ретінде де әрекет ете алады.
