Сығымдалған шай ежелгі көшпелі тайпалар ойлап тапты. Бұл пішін тағамды тасымалдау кезінде ыңғайлы болды және шай жапырақтарының балғындығын ұзақ уақыт сақтады: тығыз қысылған, олар ылғалдың өтуіне жол бермейді.
Нұсқаулық
1-қадам
Қазір сығымдалған шай өндірісі толығымен автоматтандырылған, ал үйде шай плиткасын немесе «кірпішті» дайындау мүмкін емес. Алайда, шайды кептіруге және басуға арналған арнайы шарттармен, сіз тақта шайын үйде дайындауға болады. Әрине, оның дәмі кәсіпқойлар дайындаған шайдан ерекшеленеді және сақтау мерзімі айтарлықтай қысқарады. Бірақ сіз өзіңіздің сүйікті сусыныңызды жаңа пішінде көре аласыз немесе сыйлық ретінде әдемі сығылған мүсіншені жасай аласыз.
2-қадам
Сығылған шай не қара, не жасыл болуы мүмкін, бірақ тек кішкене шай жапырақтары сығуға жарайды. Шай қоспасынан бұтақтар мен сабақтарды алыңыз. Шайға арналған «кірпішке» жұмсақ жұмсақ жапырақтарды қалдырыңыз: олар орамға айналуы үшін еркін болуы керек. Дөрекі жапырақтары шай плиткасының «толтырылуы» болады.
3-қадам
Шай жапырақтарын (жұмсақ және қатты бөлек) ыстық металл барабанға қуырыңыз: шайды 65-75 градус температураға дейін қыздырыңыз.
4-қадам
Парақтарды қыздырған кезде (ашыту орын алады), оларды арнайы қондырғыға бұрап бастаңыз: ол үлкен ет тартқышқа ұқсайды. Шай жапырағының деформациясы жасушаларды оттегімен қанықтыруға мүмкіндік береді. Бұл процестің нәтижесінде шырын жапырақтың бетінде пайда бола бастайды.
5-қадам
Кептіру процесінде шай шырынын алып тастау керек. Шайды тұрақты ыстық ауада 70-75 градус температурада құрғатыңыз. Кептіруден кейін ыстық шай жапырақтарын қараңғы тартпаларға салыңыз, оларды мықтап басыңыз және 6-12 сағатқа қалдырыңыз (шайдың түріне байланысты).
6-қадам
Егер шай дұрыс піскен болса, жапырақтар олардың алуан түрлілігіне тән түс пен иіске ие болады. Шайды жәшіктерден шығарып, қайтадан 80 градусқа кептіріңіз. Ылғалдылықты 8% -да ұстаңыз.
7-қадам
Шайды басар алдында бумен пісіру керек. Бұл процесс кезінде шайдың бетінде «жабысқақ» пішінін сақтауға мүмкіндік беретін арнайы жабысқақ заттар пайда болады.
8-қадам
Бумен пісірілген шайды пресстеуге арналған арнайы қалыптарға салыңыз, сонымен бірге шайдың негізін төсем қабаттары арасына қойыңыз. 1,6 кг негізгі шай үшін 400 грамм қаптау материалын қолданыңыз. Осындай екі килограммдық «кірпішті» гидравликалық престе бір сағат ішінде 9, 8-10, 8 МПа қысыммен басыңыз.
9-қадам
Құрғақ сығылған шай 35 градус температурада, содан кейін 15-20 күн бойы «пісетін» қораптарға салыңыз.
