Үйдегі тағамдар дүкендегі тағамдарға қарағанда әлдеқайда жағымды. Өйткені, үйдегі тағамның құрамы әрдайым белгілі, олардың балғындығы азық-түлік дүкендерінен айырмашылығы алаңдаушылық туғызбайды. Мысалы, сүзбе - тез бұзылатын өнім. Оны ұзақ уақыт бойы тағамға жарамды ету үшін өндірушілер оған тағамның бұзылуына жол бермейтін барлық қоспаларды қосады. Нәтижесінде өнім сөрелерде бірнеше ай тұра алады. Балғындықтың қандай түрі туралы айтуға болады?
Ірімшік - бұл өте дәмді өнім, онымен бірге тағамдар үстелден алғашқылардың бірі болып «ұшып кетеді». Дүкендерде сапалы ірімшік арзан болмайтындықтан, оны әрдайым сатып алуға әркімнің мүмкіндігі бола бермейді. Бірақ шығудың жолы бар: бұл тағамды үйде өз қолыңызбен дайындауға болады. Мұндай тағамның өзіндік құны бірнеше есе төмен болады, ал дәмі мен пайдалылығы дүкенге қарағанда бірнеше есе жоғары болады.
Сүзбе ірімшіктерін дайындаудың көптеген рецептері бар, егер оларды ұстанатын болсаңыз, дәмі бойынша ғана емес, консистенциясы бойынша да бір-бірінен ерекшеленетін өнімдер алуға болады. Сондықтан, егер сіз әртүрлі қоспалармен немесе басқа сүзбе ірімшіктерімен балқытылған жұмсақ кремді, қатты классикті дайындағыңыз келсе, сізге қарапайым рецепттермен танысуға кеңес беремін.
Сүзбе: тамақ дайындауға арналған кеңестер
Ірімшік ірімшіктерінің көпшілігі 30-40 минут ішінде дайындалады, уақыттың негізгі бөлігі (бір күнге дейін) өнімді салқындатуға және қатайтуға жұмсалады. Сонымен, тағамды дайындау процесі сағат тіліне ұқсайды және өнімнің өзі мүмкіндігінше дәмді және пайдалы болып шығады, сондықтан оны дайындаудың белгілі бір ережелерін сақтау маңызды:
- сүзбе дайындау үшін үйдегі майы орташа және аз болатын сүзбені немесе тез бұзылатын аз майсыз дүкен сүзбесін ғана пайдалану керек (сүзбе массасы мен сүзбе өнімі жұмыс істемейді);
- ыдысты, жақсырақ жабыспайтын жабыны бар, қалың түбі бар ыдыста пісіріңіз;
- ірімшікке дөңгелектелген пішін беру үшін, ол үшін арнайы жасалған жабдықты пайдалану керек, егер ол жоқ болса, импровизацияланған ас үй ыдыстарын қолдануға болады - дуршлаг (елеуіш) және дәке.
Сүзбе ірімшігі өңделді
Ең қарапайым өңделген ірімшік рецепті. Өнімді дайындау кезінде арнайы дағдылар мен дағдылар қажет емес.
Құрамы:
- 1 кг орташа майлы сүзбе;
- бір ас қасық итальяндық шөптер (немесе кез-келген хош иісті дәмдеуіш сіздің дәміңізге);
- 2 жұмыртқа;
- 2 шай қасық сода;
- 200 грамм сары май;
- бір шай қасық тұз (5 грамм).
Рецепт:
Контейнерге сүзбе (оны електен екі рет сүртуге болады), сода, май және жұмыртқаны араластырыңыз. Осы ингредиенттерді блендермен тегіс болғанша шайқаңыз.
Егер пісіру үшін түбі жіңішке қопсытқыш қолданылса, оны бу ваннасына қойып, сүзбе мен жұмыртқа массасын тұтқыр және жылтыр болғанға дейін қайнатыңыз. Сүзбе кесектерінің толық еруіне қол жеткізіңіз.
Дайындалған ыстық массаға тұз бен дәмдеуіш қосып, жақсылап араластырыңыз және қалыптарға немесе бір үлкен қалыпқа құйыңыз. Өнімді үш-бес сағатқа дейін салқындатыңыз.
Ашық ірімшік
Құрамы:
- 500 грамм майсыз сүзбе (2% қолайлы);
- 5-7 грамм тұз;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- жарты стакан қаймақ 10%;
- аскөк немесе ақжелкеннің кішкене шоғыры.
Рецепт:
Шөптер мен сарымсақты мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз, осы ингредиенттерді ерітіндіге салыңыз. Сүзбені қаймақпен, тұзбен және шөптер мен сарымсақ қоспасымен араластырыңыз. Ірімшікті бөлме температурасында бір сағатқа қалдырыңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз. Тығыз жабық ыдыста сақтаңыз.
Өнім фигураны ұстанатындарға жарайды. Өйткені, тағамның калориялығы қолданылатын ингредиенттердің май құрамына байланысты тек 120-150 ккал құрайды.
Сүтсіз сүзбе
Ірімшік рецепттерінің көпшілігінде сүтті пайдаланады, бірақ тағамды осы өнімсіз дайындауға болады. Төмендегі рецепт бойынша тамақ дайындау тек 30 минутты алады, бірақ тағамды кем дегенде сегіз сағат бойы тұндыру керек.
Құрамы:
- 4 тауық жұмыртқаның сарысы;
- 10 грамм тұз;
- 1 кг сүзбе;
- бір шай қасық тұз;
- 100 грамм сары май (майлылығы 75% -дан жоғары).
Рецепт:
Майды микротолқынды пеште немесе су ваннасында ерітіңіз. Сүзбені содамен, тұзбен және сарысымен араластырыңыз.
Еріген сары май мен сүзбе массасын қалың түбі бар ыдысқа салыңыз да, қоспаны сүзбе дәндері ерігенше қайнатыңыз (15-20 минут).
Массаны қалыпқа құйыңыз, салқындағаннан кейін тоңазытқышқа кем дегенде үш сағат қойыңыз.
Қатты сүзбе
Осы рецепт бойынша ірімшік өте дәмді, орташа тұзды болып шығады. Оның минусы - пісуге екі немесе одан да көп күн кетеді. Алайда, егер бәрі дұрыс жасалса, онда өнімнің дәмі сіздің көңіліңізді қалдырмайды.
Құрамы:
- бір килограмм сүзбе (үйдегі кез-келген май құрамы);
- литр сүт;
- 100 грамм сары май;
- шай қасық ас содасы және сол мөлшердегі тұз;
- 3 жұмыртқа (жақсырақ үй).
Біртіндеп пісіру рецепті:
Сүзбені електен бірнеше рет ұнтақтаңыз, өнім толығымен біртектес болғанға дейін. Сүтті отқа қойыңыз, ол қайнап жатқан кезде, оған сүзбе массасын салып, екі минут қайнатыңыз. Пештен шықпаңыз, қоспаны күйіп қалмас үшін оны үнемі араластырыңыз.
Сүзбе массасын дәкемен бірнеше қабат жапқаннан кейін дуршлагке тастаңыз. Оны бірнеше минутқа қалдырыңыз.
Су сүзбеден ағып кете салысымен, оны қалың түбі бар металл ыдысқа салыңыз, оған тұз, сода, жұмыртқа, май қосып араластырыңыз. Қоспаны 80-90 градусқа дейін қыздырыңыз және дереу оттан алыңыз.
Ыстық ірімшікті дәкемен қапталған эмаль кастрюльге жіберіңіз, оған қысым жасаңыз. Маңызды: ірімшіктің қаттылығы қысымның қаттылығына байланысты.
Үш-бес сағаттан кейін ірімшіктен босатылған сұйықтықты төгіп тастаңыз, бастырманы ауырға ауыстырыңыз. Бір-екі күннен кейін тамақты жеуге болады.
Айран мен қаймақтан жасалған сүзбе
Осы өнімдерден ірімшікті дайындаған кезде оны бүлдіріп алмас үшін, айран мен қаймақ пропорциясын сақтау маңызды. Басты шарт - бұл ингредиенттер бірдей бөлінуі керек.
Құрамы:
- 500 мл қаймақ;
- 500 мл айран (ірімшіктің өзі майлы, дәмді және қанағаттырақ болады);
- бір шай қасық тұз;
- дәміне қарай кез-келген өткір шөптің шай қасықшасы.
Рецепт:
Өлшеуіш кесе мен өлшеуіш қасықты пайдаланып, барлық тағамдарды өлшеп алыңыз. Қаймақ, ең кең таралған айран мен тұзды араластырыңыз. Електі бірнеше қабат етіп дәкемен жабыңыз, содан кейін оған дайындалған қоспаны құйыңыз. Дәстүрді түйінге байлап, ірімшікке қысым жасап, оны тоңазытқышқа екі күн қойыңыз, сонда артық сұйықтық шыны болады.
Екі күннен кейін дайын сүзбе массасына шай қасықтан кез-келген дәмдеуіш қосыңыз, араластырыңыз. Диаметрі төрт-бес сантиметрлік шұжықты сырдан домалақтап, оны фольгамен ораңыз. Екі сағаттан кейін ірімшікті жеуге болады.
Маңызды: дәмдеуіштерді қосу ірімшіктің дәмін едәуір жақсартады, шөптерсіз өнімде білдірілмеген дәм мен ерекше хош иіс болады.
Ряженка сүзбесі
Осы рецепт бойынша дайындалған ірімшіктің дәмі өте қызықты. Рецепттің басты плюсі - ірімшік жасау үшін тек бір ингредиент қажет - ашыған пісірілген сүт.
Рецепт:
Бір литр ашыған пісірілген сүтті эмаль кастрюльге құйыңыз, өнімді баяу отта 50 градусқа дейін қыздырыңыз және оны дереу пештен алыңыз. Ашытылған пісірілген сүтті ешбір жағдайда көрсетілген температурадан жоғары қыздырмаңыз, әйтпесе сіз оны бұзасыз, өйткені ірімшік одан шықпайды.
Жылы ферменттелген пісірілген сүтті пластикалық ыдысқа құйып, мұздатқышқа бірнеше сағат қойыңыз. Өткір пышақпен мұздатылған өнімді 2-3 сантиметр бөліктерге бөліп, мақта сүлгімен ауыстырып, кастрюльге немесе бассейнге іліп қойыңыз. 36-48 сағаттан кейін ірімшікті жеуге болады.
Кеңес: егер сізге тығызырақ ірімшік алу қажет болса, оны екі күн бойы тоқтатып қою керек. Осы уақыт ішінде сұйықтықтың жеткілікті мөлшері ағып кетеді және тамақ әлдеқайда қалың болып шығады.
