Лазанья Болоньясы - жанрдың классикасы. Өте нәзік және керемет шырынды, бұл таңқаларлық емес, өйткені ол бірден екі тұздыққа малынған: бесамель және шын мәнінде, болген. Міне, осы сән-салтанаттың бәрі ірімшіктің қытырлақ қабығының астында. Бұл тағамды дайындауға тұрарлық!
Бұл қажетті
- - 14 парақ лазанья;
- - 100 г пармезан.
- Болония тұздығы үшін:
- - 400 г тартылған ет (шошқа еті жартысында сиыр еті);
- - сарымсақ қалампыры;
- - 1 пияз;
- - 1 сәбіз;
- - 1 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- - 3 орташа қызанақ;
- - 2 ас қасық. л. зәйтүн майы;
- - 150 мл қызыл шарап;
- - 50 г ветчина;
- - балдыркөктің 2 сабағы;
- - сүйікті дәмдеуіштер.
- Бекамель тұздығы үшін:
- - 750 мл сүт;
- - 100 г май;
- - 50 г ұн;
- - мускат жаңғағының екі шөкімі;
- - дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Бастау үшін болониялық тұздық жасаңыз. Мұны істеу үшін, қызанақтан теріні алып тастаңыз, оларға сызықтар жасап, қайнаған суға бірнеше минут салып қойыңыз. Тазартылған қызанақты ұсақтап турап, оларды ыдысқа сүйікті дәмдеуіштермен біріктіріңіз. Бұл ұнтақталған қара бұрыш, насыбайгүл, майоран, розмарин немесе екеуінің қоспасы болуы мүмкін. Дәміне қарай тұздауды ұмытпаңыз. Томат пастасын қосыңыз.
2-қадам
Пиязды ұсақтап тураңыз, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Көкөністерді ыстық зәйтүн майына бір минут қайнатыңыз. Содан кейін оларға тартылған етті жіберіп, бәрін жақсылап араластырыңыз, қоспада кесектердің болмауын қадағалаңыз. Оны жеті минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Тартылған етге томат пастасын қосыңыз.
3-қадам
Бір түйір сарымсақ қабығын аршып, оны баспасөз арқылы өткізіңіз. Сельдерей мен ветчинаны ұсақтаңыз. Оларға сарымсақты қосып, бәрін араластырыңыз. Қоспаны кастрюльге салыңыз және зәйтүн майына қайнатыңыз. Содан кейін бұл қоспаны тартылған етге қосыңыз.
4-қадам
Ұсақталған етке шарап құйып, оны баяу отта бір сағат қайнатыңыз.
5-қадам
Болонды бұқтырып жатқан кезде екінші тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін майды терең қуырғыш табада ерітіңіз. Отты аздап азайтып, еленген ұн қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
6-қадам
Қоспаға сүтті кішкене бөліктерге құйыңыз және шайқауышпен жақсылап араластырыңыз, әйтпесе тұздық кесектерге айналады. Тұз бен мускат жаңғағын қосыңыз. Тағы бес минуттай пісіріңіз, оны жиі араластырыңыз. Нәтижесінде сізде пісірілген сүттің түсі жеткілікті қалың тұздығы болуы керек.
7-қадам
Пешті 180-185 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісірме табақты маймен майлаңыз. Лазанья парағын сәл қабаттасатын етіп орналастырыңыз. Енді оларды кезекпен бір тұздықпен, содан кейін екіншісімен майлаңыз. Содан кейін тұздықтардың қабатын лазанья жапқышымен жауып, парақ пен тұздық таусылғанша немесе қалыптың бүйір жақтары мүмкіндік бергенше қайтадан қайталаңыз. Лазаньяның соңғы жапырағын бесамель тұздығымен сүртіңіз.
8-қадам
Пармезанды үккіштен өткізіңіз. Лазаньяны жоғарғы жағына себіңіз де, оны пісіру үшін пешке салыңыз. Әдетте оны дайындау үшін жарты сағат қажет. Болониялық лазаньяда солғын алтын қыртысы болуы керек. Дайын тағамды 10 минут ұстаңыз, содан кейін бөліктерге бөліп, қызмет етіңіз. Лазаньяны декорацияның бір түрі ретінде томат тұздығымен құюға болады.
