Лазанья - бұл елдің тұрғындары ғана емес, шетелдік туристер де бағалайтын итальяндық тағамдардың ең танымал тағамдарының бірі. Ол тұздықпен құйылған және пеште пісірілген қамырдың бірнеше қабатынан тұрады, оларды толтырумен жабады. Толтырудың ең танымал түрі - ұсақ туралған қызанақ қосылған тартылған ет. Бірақ сіз кез-келген басқа толтыруды пайдалана аласыз: балық, көкөністермен, саңырауқұлақтармен, тауықпен, ірімшікпен және шөптермен. Итальяндық тағамдардың білгірлері классикалық лазанья бес қабат қамырдан тұруы керек дейді.
Адам үйде лазанья тағамынан дәм тата алады. Ең бастысы - қамырға арналған парақты немесе тағамға арналған макарон дайындау (итальяндықтар ұн өнімдерін «макарон» сөзімен атайды). Мұны істеу үшін сізге 600 грамм премиум-бидай ұны, 2 ас қасық өсімдік майы (жақсырақ зәйтүн майы, итальяндық рецептке сәйкес келеді), 3 жұмыртқа, дәміне қарай тұз қажет болады.
Ұнды електен өткізген жөн. Содан кейін оны үйіндіге тегіс, таза тақтаға құйыңыз, жұмыртқаның мазмұнын төгетін орталықта депрессия жасаңыз, оған зәйтүн майы, тұз қосып, аздап салқын су қосып, абайлап араластырыңыз. Суға толып кетпеу өте маңызды, өйткені қамыр тым жұмсақ болады. Негізді илегеннен кейін қамырдың дәйектілігін тексеріңіз. Ол өте салқын және серпімді болып шығуы керек. Мұны қамырдың бетіне саусағыңызбен аздап басу арқылы тексеруге болады. Ойық өте тез жоғалып кетуі керек.
Қамырдың консистенциясы дұрыс екендігіне көз жеткізгеннен кейін, оны дымқыл шүберекпен немесе ас үйдегі сулы сүлгімен жауып, салқын жерде бір сағаттай сақтаңыз. Осыдан кейін, негізді үш бөлікке бөліңіз, олардың әрқайсысын илектеу түйреуішпен біркелкі жұқа қабатқа айналдырыңыз. Оның қалыңдығы 1,5 миллиметрден аспағаны жөн. Кесекті лазаньяны пісіретін контейнердің өлшеміне сәйкес келетін жолақтарға дереу кесіңіз. Өте тік қамыр тез құрғап, сынғыш болатынын есте сақтаңыз, сондықтан кесуге кешікпеңіз.
Қамырдың пісірілген жолақтары мұздатқышта жақсы сақталады, бірақ кептіруге және бөлме температурасында біраз уақыт ұстауға болады. Оларды лазаньяға қолданар алдында жолақтарды қайнаған суға жұмсартып қою үшін аздап салыңыз. Осыдан кейін, оларды қайнаған судан шығарып, аздап құрғатсаңыз, сіз пісіруді бастауға болады.
