Қырыққабат тұқымдасына кәдімгі ақ қырыққабаттан бастап, оның экзотикалық түрлерімен аяқталатын ондаған түрлі түрлер кіреді - қытай салатына ұқсас, Брюссель өскіндерінің тығыз бастарына оралған кішкентай, нәзік және нәзік Савояр. Алайда, олар қырыққабат туралы сөйлескенде, қайсысы туралы айтпастан, олар көбінесе ботаниктер бақша қырыққабаты деп атайтынын білдіреді.
Қырыққабаттың тәбеті
Қытырлақ, жылтыр жапырақтары бар жаңа қырыққабат дәмді және төмен калориялы салаттар жасайды. Олардың дәмін төмендетпеңіз, олар айтарлықтай жарқын, хош иісті және шырынды болуы мүмкін. Қабылдау:
- 1 кесе ақ қырыққабат;
- 1 кесе ұсақталған қызыл қырыққабат;
- кесектерге кесілген сәбіз кесе;
- 2 ас қасық алма сірке суы;
- 1 шай қасық сұйық бал;
- 1 шай қасық Дижон қыша;
- 1 шай қасық ұсақ туралған аскөк жасыл;
- 1 шай қасық көкнәр тұқымы;
- ¼ шай қасық бұрыш;
- ¼ шай қасық тұз;
- 1 шай қасық өсімдік майы.
Сәбізді, қызыл және ақ қырыққабатты біріктіріңіз. Барлық қалған ингредиенттерді тегіс тұздыққа шайқаңыз және оны салатпен салыңыз.
Рухтарға арналған ең танымал тағамдардың бірі - қырыққабат. Ол алма мен мүкжидекпен, сәбіз қосылса да, қоспаса да, зелень мен аскөк тұқымымен ашытылады. Көптеген отбасыларда бұл тағамның өзіндік рецептері бар, олар бірнеше ғасырлар бойы дәлелденген. Азияда ақ қырыққабаттан ащы, өткір кимчи жасалады.
Қырыққабат сорпалары
Ақ қырыққабат - бұл суптардың дәстүрлі негізі. Көптеген адамдар дәстүрлі қырыққабат сорпасының рецептін жаңа піскен немесе қырыққабаттан біледі, қырыққабат қырыққабатсыз және тағы бір әйгілі сорпасыз - борщ, көбіне туралған қырыққабат түрлі көкөніс сорпаларына салынады. Картоп пен қырыққабат сорпасы дәмді және жарқын. Саған қажет болады:
- жас қырыққабаттың басы;
- 3 түйір сарымсақ;
- жасыл пияздың 3 қауырсыны;
- 500 грамм крахмалды картоп;
- 1 ас қасық зәйтүн майы;
- 1 ас қасық май;
- 500 мл тауық сорпасы;
- 2 лавр жапырағы;
- тұз.
Майды үлкен кастрюльге салыңыз. Қырыққабатты ұсақтаңыз, пиязды және сарымсақты тураңыз. Барлық көкөністерді ыстық майға салыңыз, қырыққабат жұмсарғанша қайнатыңыз. Осы уақытта картопты тазалап, текшелеп алыңыз. Қырыққабатқа ыстық сорпаны құйыңыз, картоп пен лавр жапырағын қосыңыз. Сорпаны шамамен 15 минут пісіріңіз. Содан кейін лаврушканы шығарып, сорпаны пюре етіп алыңыз.
Қырыққабаттың негізгі тағамдары және гарнирлері
Қырыққабатты көбіне шошқа, бекон, шұжықтар мен шұжықтармен, басқа көкөністермен, тіпті дәнді дақылдармен бұқтырады, мысалы, Үндістанда ақ қырыққабат пен жасымықтан жасалған тағамдар қолданылады. Қуырылған қырыққабат әрі негізгі тағам, әрі гарнир бола алады, оны пирогтарға толтырады. Қырыққабаттан жалқау және классикалық қырыққабат орамдарын жасауға болады. Диеталық тамақтану үшін қырыққабатты қайнатуға немесе буға пісіруге болады.
