Лечо - дәстүрлі Балқан тағамы. Дәстүр бойынша оны венгр тағамдары деп атайды. Лечоға арналған көптеген рецепттер бар, сонымен қатар, бұл тағамдар, негізгі тағам немесе қыста дайындық болуы мүмкін. Лечоға қуырылған шұжықтар мен бекон, бұршақ пен саңырауқұлақ, тіпті картоп пен күріш қосуға болады. Бұл тағамда тек қызанақ пен бұрыш өзгеріссіз қалады.
Бұл қажетті
-
- Жаңа піскен қызанақ лечо:
- 2 кг қызанақ;
- 1 кг тәтті болгар бұрышы;
- 2 шай қасық тұз
- 125 г қант;
- 0,5 л күнбағыс майы
- 2 ас қасық алма сірке суы.
- Шұжық қосылған лечо:
- 1 кг венгр бұрышы;
- 500 г піскен қызанақ;
- 4 орташа ақ пияз;
- 1 шай қасық қызанақ пастасы;
- 1 шай қасық құрғақ тәтті паприка;
- 300-400 г ысталған венгр шұжықтары;
- тұз
- қант
- зәйтүн майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңа піскен қызанақ лехо
Қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, қабығын алып тастаңыз. Тазартылған қызанақты блендермен немесе фаршпен тазалаңыз. Томат пюресіне тұз, қант, сірке суы және күнбағыс майын қосып, орташа отта қыздырыңыз. Томат пастасы қайнап жатқан кезде, бұрыш дайындаңыз.
2-қадам
Бұрыштың сабағын кесіп, тұқымын алып тастап, көкөністі ішінен және сыртынан жылы сумен шайыңыз. Бұрышты алдымен сақиналарға кесіңіз, содан кейін әр сақинаны төрт бөлікке бөліңіз. Бұрышты ұзына бойына екіге бөлуге болады, содан кейін әр жартысын бөліп, оларды кішкене бөліктерге бөліңіз.
3-қадам
Томат пастасы қайнатыла салысымен оған туралған бұрыш қосып, пісіріңіз, ара-тұра 20-25 минут араластыруды ұмытпаңыз. Дайын тағамды сәл салқындатып, таза, стерильденген банкаларға салыңыз. Мұндай өнім уақыт өте келе дәмді бола бастайды.
4-қадам
Лечо шұжықтары бар
Бұл тағамға әдеттегі болгар бұрышы қажет емес, бірақ оның туысы - ақ венгр. Ол сыртқы түріне өте ұқсас көрінеді, бірақ оның пішіні созылған, ол көбінесе қисық иілген, еті аз және терісі жұқа.
5-қадам
Бұрышты сабағынан және тұқымдарынан босатып, шайып, сақиналарға кесіңіз. Барлық басқа көкөністерді жуыңыз. Қызанақты күйдіріп, қабығын тазалаңыз, кішкене кесектерге кесіңіз. Пияз қабығын аршып, жарты сақинаға кесіңіз.
6-қадам
Қалың қабырғалары бар ауыр табада пиязды зәйтүн майына мөлдір болғанша қуырып, паприка мен қантқа себіңіз де, туралған бұрыш қосыңыз. Орташа отта пісіріңіз, кейде араластырыңыз, шамамен 10-15 минут.
7-қадам
Туралған қызанақты, томат пастасын және тұз қосыңыз. Араластырыңыз, жабыңыз, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және 30-40 минут қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл қақпақты алып, кейде араластырыңыз.
