Лечо - болгар бұрышының ең дәмді және пайдалы тағамдарының бірі. Бұқтырылған ет, кәуап, үйдегі шұжықтар мен шұжықтарға арналған керемет гарнир бола алады. Мысалы, Венгрия мен Румынияда лечоны қуыруға арналған табаға жайып, жұмыртқа құйып, оттан бір минут ішінде шығарады. Нәтижесінде қытырлақ ақ нанмен жейтін таңғажайып дәмді тағам пайда болады.
Лечо болгар бұрышы өсетін барлық жерде консервіленген. Ондаған рецепттер бар, бірақ бірнеше нұсқалары шынымен дәмді. Олардың арасында Кубан стиліндегі лечо бар, оның рецептін кез-келген хостес оңай меңгере алады.
5 кг бұрышқа арналған ингредиенттер:
• үйдегі қызанақ шырыны - 3 литр;
• ащы бұрыш - 2 бірдей бұршақ;
• тәтті сәбіз - 1 кг;
• қант - бір 200 грамм стакан;
• өсімдік майы - 200 мл;
• 9% сірке суы - 130 мл;
• ас тұзы - 3 ас қасық. л. шыңымен;
• сарымсақ - 100-130 г;
• ақжелкен мен аскөк шөптері (олармен бірге лечо жаңа піскенге қарағанда ұзақ сақталады).
Пісіру процесі
1. Бұрышты шайыңыз, оны майлықпен сүртіңіз. Біз әр жемісті пышақпен ұзына бойына 4 бөлікке бөлеміз. Біз тұқымдарды, құйрықтарды, бөлімдерді таза түрде алып тастаймыз.
2. Өте ащы тұқымдарды тазартуды ұмытпай, ащы бұрыштарды ұсақтаңыз. Сабандарды («корей нұсқасы») пайдаланып, сәбізді өрескел ысқылаңыз.
3. Эмаль табаға қабаттарға салыңыз болгар бұрышы, сәбіз, ащы бұрыш, қант, сірке суы, өсімдік майы. Қызанақ шырынын құйып, лечоны қайнаған сәттен бастап, тура 20 минут қайнатыңыз.
4. Осыдан кейін туралған сарымсақты аппетитке лақтырып, ең аз отта тағы 10 минут қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін бір минут бұрын біз кептірілген шөптерді лечоға тастаймыз: аскөк және ақжелкен.
5. Банктер алдын-ала зарарсыздандырылады. Біз оларға Кубан стиліндегі ыстық лечоны төсейміз, стерильденген қақпағы бар тығынмен, оны толық салқындағанша көрпемен орап аламыз.
